Такие драники мне готовили в детстве: ажурные, с пузырьками, тают во рту – делюсь рецептом
- 02:19 16 февраля
- Пётр Борисов
Драники относятся к категории блюд из тертого картофеля. Рецепт встречается в разных национальных кухнях под различными названиями. Белорусский вариант предусматривает определенный набор ингредиентов и технологию приготовления.
Ингредиенты
Для трех порций потребуется:
- картофель — 4 штуки
- мука пшеничная — 1 столовая ложка
- лук репчатый — 1 штука
- яйцо — 1 штука
- масло растительное рафинированное — 50 миллилитров
- чеснок — 1 зубчик (по желанию)
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — 1/4 чайной ложки
- сметана и зелень для подачи
Приготовление
Картофель очищают и натирают на мелкой терке. Для измельчения можно использовать кухонный комбайн со специальной насадкой или блендер, работая небольшими порциями. Консистенция должна сохранять волокна, превращать массу в пюре не требуется.
Натертый картофель откидывают на сито для удаления лишней жидкости. Затем массу отжимают руками и перекладывают в глубокую миску. Тереть картофель заранее не рекомендуется — он темнеет, и готовые драники теряют румяный оттенок.
Лук натирают на мелкой терке или измельчают в блендере. Чеснок пропускают через пресс. Овощи смешивают с картофелем. В полученную смесь добавляют яйцо, соль, перец и перемешивают до однородного состояния.
В миску всыпают муку и еще раз тщательно вымешивают. Готовое тесто не должно быть жидким или слишком густым. Ему дают постоять 10–12 минут.
Сковороду с толстым дном разогревают с растительным маслом. Тесто выкладывают столовой ложкой, формируя оладьи. Обжаривают на среднем огне 5–7 минут до образования румяной корочки.
Драники переворачивают. При необходимости доливают масло. Сковороду накрывают крышкой и готовят еще 7–10 минут на медленном огне, чтобы оладьи пропеклись внутри.
Готовые драники подают горячими или теплыми со сметаной. По желанию блюдо посыпают рубленой зеленью.
Рекомендации
Для приготовления выбирают картофель с высоким содержанием крахмала — он лучше сохраняет форму при жарке.
Картофельную массу тщательно отжимают, используя марлю или сито. Избыток жидкости приводит к добавлению большого количества муки, что делает драники плотными.
Количество муки ограничивают одной ложкой на указанный объем продуктов. Превышение дозировки дает тяжелую консистенцию.
Сковороду разогревают достаточно сильно. На раскаленной поверхности оладьи быстрее схватываются корочкой и впитывают меньше масла.
Для снижения калорийности допускается приготовление в духовке без обжаривания в масле.
Источник: дзен-канал «Рецепты от мамули».
Читайте также: