Об этом рецепте блинов знают единицы – легко запоминается и готовится: самое то на Масленицу
- 22:05 15 февраля
- Пётр Борисов
Когда рецепт передают из поколения в поколение, у него обычно есть одно важное свойство — его невозможно забыть. В этом варианте все ингредиенты отмеряют одним и тем же стаканом, а пропорции запоминаются с первого раза. Блины получаются тонкими, в дырочку, с приятной кислинкой и остаются мягкими даже на следующий день.
Что понадобится
Мерой служит обычный стакан объемом 250 миллилитров. Ингредиенты простые и почти всегда есть под рукой:
- кефир любой жирности (но лучше однопроцентный) — 3 стакана
- мука — 2 стакана
- яйца — 4 штуки
- сахар — 2 столовые ложки
- соль — 1 чайная ложка без верха
- дрожжи свежие — 15 граммов (или 7 граммов сухих)
- растительное масло для жарки
Как замесить тесто
Сначала готовят опару, если используют свежие дрожжи. Их крошат в четверть стакана теплого кефира, добавляют чайную ложку сахара и оставляют на 10–15 минут. Когда появляется пенная шапка, дрожжи запустились.
В большой миске смешивают два стакана кефира, оставшийся сахар, соль и подготовленные дрожжи (или сразу сухие). Всыпают оба стакана муки и тщательно вымешивают, чтобы не осталось комков. Затем вливают третий стакан кефира и снова перемешивают до гладкости.
Миску накрывают полотенцем и ставят в теплое место на 40 минут. Тесто должно подняться, стать пышным и пузырчатым. После этого добавляют яйца, аккуратно вмешивают их в массу и оставляют еще на 20 минут.
Жарка и подача
Сковороду разогревают сильно, первый раз смазывают маслом. Тесто наливают половником в центр и круговым движением распределяют по дну. Жарят с двух сторон до золотистого цвета.
Готовые блины можно сразу мазать сливочным маслом — они будут таять во рту. К ним подходит любая начинка: от варенья до красной икры. Благодаря кефиру и дрожжам блины не черствеют сутками и остаются эластичными.
На что обратить внимание
Два момента влияют на результат сильнее всего. Первое — качество дрожжей. Если они старые, тесто может не подняться. Второе — время брожения. Не стоит его сокращать, даже если кажется, что тесто уже готово. Именно долгий подъем дает ту самую структуру с пузырьками и легкую кислинку, за которую этот рецепт и любят.
Источник: дзен-канал «Готовим с Калниной Натальей».
Читайте также: