Научили отличать настоящий сыр от сырного продукта: 6 советов, которые помогут избежать подделки

Сыр — продукт, который любят многие. Но в последнее время выбрать качественный кусочек на полке магазина становится настоящим квестом. Производители научились маскировать сырные продукты так искусно, что без специальных знаний отличить подделку от натурального сыра практически невозможно.

Я тоже столкнулась с этой проблемой, когда мой проверенный поставщик исчез из продажи. Пришлось методом проб и ошибок искать нового и заодно разбираться в тонкостях сырной диагностики. Вот несколько надежных способов, которые помогут не ошибиться с выбором.

Этикетка — первый, но не главный помощник

Конечно, изучать состав нужно всегда. В натуральном сыре не должно быть ничего лишнего: молоко, закваска, сычужный фермент, соль, хлористый кальций. Все остальное — повод насторожиться.

Но есть проблема. Часто мы покупаем сыр на развес, завернутый в пленку, где этикетки просто нет. Или есть, но напечатана она таким микроскопическим шрифтом, что проще взять лупу, чем разбирать иероглифы состава. В таких случаях приходится подключать другие органы чувств.

Визуальный осмотр: на что смотреть в первую очередь

Старайтесь брать сыр, который вам отрезают прямо из головки. Вакуумная упаковка — зона риска. В ней часто оказывается продукт, который уже начал портиться или просто залежался.

Осмотрите корку. Трещины, белый налет, неровности — признаки того, что сыр хранили неправильно или он уже несвежий. Если вы любите твердые сорта вроде пармезана, присмотритесь к рисунку: глазки и дырочки должны быть симметричными, с ровными краями. Хаотичные пустоты неправильной формы выдают нарушения технологии.

Тест на изгиб: ломается — выкидываем

Дома можно провести простую проверку. Нарежьте сыр тонкими ломтиками и попробуйте согнуть один из них под прямым углом. Натуральный сыр достаточно эластичен — он согнется, но не треснет.

Если ломтик ломается, рассыпается или покрывается трещинами на сгибе, перед вами сырный продукт с растительными жирами. Чаще всего туда добавляют пальмовое масло и сухое молоко, чтобы удешевить производство. Пользы в таком продукте мало, а вот вреда для сосудов — предостаточно.

Проверка на упругость

Прямо в магазине можно аккуратно надавить пальцем на поверхность сыра (конечно, если продавец не против). У качественного сыра вмятина быстро выровняется и исчезнет. Если же ямка остается и не думает проходить, значит, структура продукта нарушена заменителями и эмульгаторами.

Капля йода: детектор крахмала

Недобросовестные производители иногда добавляют в сыр крахмал — для веса и плотности. Обнаружить это проще простого: капните на ломтик обычным йодом. Если пятно посинело или позеленело, крахмал в составе есть. Натуральный сыр на йод никак не реагирует — капля так и останется коричневой.

Тест-ожидание: время покажет

Самый честный способ проверки требует терпения, но работает безотказно. Оставьте небольшой кусочек сыра при комнатной температуре на несколько часов. Натуральный продукт начнет "потеть": на поверхности выступят капельки жира, а сам ломтик станет влажным, мягким и блестящим.

Сырный продукт с растительными жирами будет вести себя иначе. Он либо засохнет и покроется корочкой, либо останется неизменным — пластиковым и мертвым. Жиры из пальмы при комнатной температуре не тают, поэтому никакой "слезы" вы не дождетесь.

В идеале использовать все эти методы в комплексе. Даже если сыр прошел проверку йодом и красиво гнется, но при этом подозрительно дешев и пахнет резиной, лучше поискать другой вариант. Качественный продукт не может стоить копейки — это главное правило, которое работает безотказно.