Кладу в рис 1 кусочек — и плов получается как в хорошей чайхане: рис пушистый, сухой, без липкой каши
- 04:21 30 сентября
- Валентина Володина
как сделать плов рассыпчатым если много воды
Плов уже пахнет специями, рис почти готов, но между зёрнами ещё блестит лишняя влага. Прибавить огонь — риск получить поджаренное дно и всё ту же липкую кашу сверху. В такой момент пригодится 1 кусочек черствого хлеба.
Его кладут прямо на рис, но не перемешивают. Пока плов доходит, сухой мякиш забирает часть лишней влаги. Затем хлеб убирают, а рис оставляют спокойно постоять под крышкой.
1 кусочек кладут сверху, а не прячут в рис
Хлеб не нужно крошить или закапывать в плов. Подсохший кусок просто помещают на поверхность.
Черствый хлеб удобнее свежего: он лучше держит форму и после использования легко вынимается целиком. Если плов лишь немного переувлажнён, такой приём помогает сделать рис более сухим и пушистым, не усиливая нагрев.
Главное — не мешать содержимое казана без необходимости. Размягчённые зёрна при активном перемешивании легче ломаются и превращаются в вязкую массу.
Чтобы плов был без липкой каши, всё начинается раньше
Кусочек хлеба — скорее страховка, а не способ исправить любую ошибку.
Для рассыпчатого плова рис заранее тщательно промывают, пока вода не станет почти прозрачной. Так с поверхности зёрен уходит часть крахмала, который усиливает слипание.
Длиннозёрный рис тоже обычно удобнее, когда нужен результат «зерно к зерну».
Когда этот приём уже не спасёт
Есть важная граница: хлеб помогает, если рис сохранил форму, но жидкости осталось немного больше нужного.
Если зёрна уже разварились и превратились в мягкую липкую кашу, впитывание лишней влаги не вернёт им прежнюю структуру. Поэтому кусочек лучше положить вовремя — когда плов почти готов, но видно, что пара и влаги ещё многовато.
После этого сильный огонь уже не нужен: рису полезнее спокойно дойти под крышкой.
Ещё один способ сохранить рис пушистым
После выключения нагрева не стоит сразу раскладывать плов по тарелкам. Короткий отдых под крышкой помогает оставшейся влаге распределиться равномернее.
Так меньше соблазна постоянно тревожить рис ложкой, а плов получается ближе к тому самому варианту как в хорошей чайхане — сухой, пушистый и без липкой каши.
Личное мнение автора
Я бы держала кусочек подсохшего хлеба именно как экстренный приём. Если плов уже почти удался, но воды оказалось чуть больше, это аккуратнее, чем спасать рис сильным огнём и рисковать поджарить дно.
Ранее мы писали: Тряпки для окон — прошлый век: 1 прокладка на плоскую швабру — и стекло почти невидимое и Закатываю по 50 банок сливовой «Кармен» — и всё равно мало: зимой открываем вместо лимонада, рубиновый напиток улетает за вечер
Читайте также:
- Мошки на кухне кружат над фруктами? На ночь ставлю стакан с 2 ингредиентами — утром их как корова языком слизала
- Слизни уходят в землю не одни: в октябре оставляют до 100 яиц — вот что убрать с грядок до морозов
- Кофеманы сметают с полок «Пятёрочки» копеечный кофе: мягкий, насыщенный и без горечи — купила и сразу поняла секрет
- После дачи пятки как пересохшая земля: 2 ложки в таз — 15 минут, и сухость больше не цепляется за носки как липучка
- Молоко в омлете — уже моветон: 4 ложки одного холодного ингредиента — и он не сдувается через минуту