Курица из супермаркета станет безопаснее и вкуснее: один легкий способ убирать всю «химию» из мяса

Многие хозяйки свято верят, что ополаскивание куриного филе под проточной водой делает продукт чистым и безопасным. На практике струя из крана убирает только видимые загрязнения, но не справляется с тем, что накопилось внутри волокон. Речь о фосфатах, избыточной влаге и следах антибиотиков, которыми пичкают птицу на птицефабриках. Зачастую как раз-таки из-за этих добавок покупная грудка часто разочаровывает своим пресным вкусом и при варке превращается в рыхлую массу с хлопьями пены.

Есть несложный кулинарный приём, который возвращает мясу плотность и насыщенность. Кулинары называют его «кухонным детоксом». Суть в вымачивании в специальных составах.

Наиболее доступный вариант — солёная ванночка. В одном литре холодной воды разводят две ложки соли, погружают туда курочку и отправляют в холодильник. Там емкость с птицей должна постоять часа на два. Физика процесса проста: за счёт осмоса лишняя жидкость и посторонние компоненты покидают мышечные волокна, структура становится более эластичной.

Если продукт вызывает подозрения по части свежести или имеет характерный фабричный душок, лучше выбрать лимонно-солевой раствор. Сок половины лимона на литр подсоленной воды нейтрализует неприятные ароматы и освежает мясо. Когда запах слишком яркий, специалисты рекомендуют добавлять яблочный уксус. Но здесь важна осторожность: держать филе в такой жидкости дольше сорока минут не стоит, иначе волокна потеряют форму.

Решающее значение имеет заключительный этап. После таких процедур курицу необходимо промыть и обсушить бумажными салфетками. Только сухость тушки гарантирует при обжаривании аппетитную румяную корочку. Если пренебречь этим шагом, мясо начнёт томиться в собственном соку и эффект будет совсем иным.

Жидкость, в которой отдыхало филе, после процедуры становится мутной, иногда пенится. Это наглядное свидетельство того, сколько скрытых "сюрпризов" получилось вытащить из куска, который мы принесли домой из магазина. Производители нередко увеличивают вес продукции за счёт инъекций воды, и покупатель платит за неё как за мясо.

Такой несложный ритуал на кухне позволяет не только улучшить гастрономические качества блюда, приближая вкус фабричной птицы к домашней, но и снизить содержание потенциально вредных веществ. Еда становится не только вкуснее, но и безопаснее для всей семьи.

Источник: дзен-канал Готовим с Калниной Натальей

Читайте также:

• Перестаньте откладывать жизнь "на потом" – и на душе будет легко и спокойно: мудрый совет Омара Хайяма, который все расставил по своим места
• Как кошки просят прощения: 6 кошачьих приемов, которые растопят ваше сердце
• Всего 1 действие и паутинного клеща в теплице не будет - секрет от соседки, который спас мой урожай