Правда о заморозке: как долго на самом деле можно хранить мясо в морозилке
- 14:15 22 февраля
- Анастасия Дмитриева
Многие уверены: если отправить продукт в морозильную камеру, он пролежит там годами и ничего ему не сделается. На практике даже при стабильных минус восемнадцати градусах качество мяса неуклонно снижается. Оно теряет сочность, аромат становится менее выраженным, полезные вещества постепенно разрушаются. Конкретные сроки зависят от вида мяса и того, насколько хорошо его упаковали.
Говядина и баранина считаются лидерами по длительности хранения. Крупные бескостные куски способны сохранять приемлемые вкусовые характеристики до года. Если речь о стейках или небольших отрубах, период сокращается до шести-восьми месяцев.
Свинина требует более внимательного подхода. Из-за содержания жира она быстрее портится по органолептическим показателям. Большие части можно держать в морозилке около полугода. А вот фарш или куски с заметными жировыми прослойками лучше пустить в дело в течение трёх-четырёх месяцев. Дальше жир начнет неприятно горчить.
Домашняя птица ведёт себя похожим образом. Целая тушка индейки или курицы спокойно лежит восемь-десять месяцев. Разделанная на порции птица сдаёт позиции быстрее — её желательно использовать за полгода. Фарш из любого мяса, включая птичий, самый уязвимый. Большая поверхность контакта с воздухом ускоряет потерю качества, поэтому трёх-четырёх месяцев для него более чем достаточно.
Важно понимать: названные цифры касаются именно вкуса и текстуры. С микробиологической точки зрения продукт может оставаться безопасным дольше. Но едва ли кому-то захочется есть жёсткое, безвкусное мясо с признаками ожога.
Главный враг замороженных продуктов — кислород. Из-за него возникают сухие белёсые пятна, которые портят внешний вид и структуру. Идеальное решение — вакуумная упаковка. Если специального аппарата нет, подойдёт плотная пищевая плёнка в несколько слоёв плюс пакет для заморозки с максимально удалённым воздухом. Обязательно ставьте дату на упаковке, иначе через пару месяцев начнутся гадания.
Второе железное правило касается разморозки. Достав продукт из камеры, его нужно приготовить. Повторное замораживание необратимо разрушает волокна, мясо делается сухим и резиновым. К тому же возрастает риск размножения бактерий. Чтобы избежать соблазна, заранее фасуйте мясо порционно — ровно на один раз.
Морозильная камера даёт нам фору, но не отменяет законов физики и биохимии. Контроль сроков, качественная упаковка и отказ от двойной заморозки позволяют доставать с полки продукт, который после приготовления действительно порадует, а не разочарует, пишет источник.
Читайте также: