Эти фаршированные перцы съедают на раз-два. Пожалуй вкуснее, чем эти перцы, я не ел ни у кого

К фаршированным перцам у меня особая история. В детстве я недолюбливал сложносочиненные блюда, но со временем страсти поутихли, и теперь я готов есть эти перцы той самой тихой любовью, про которую обычно пишут в былинах. Вчера как раз случился повод — решил порадовать близких первыми в этом году перцами. Получилось настолько вкусно, что делюсь рецептом.

Что понадобится:

• Перец болгарский (настоящий, с полей, а не толстостенный магазинный)
• Фарш свиной
• Рис
• Лук репчатый (две штуки)
• Морковь
• Большой пучок зелени (петрушка, укроп, кинза, сельдерей)
• Соль, перец, свежемолотый кориандр
• Для соуса: мука, сметана, томатная паста

Как готовить:

Свинину прокручиваем через мясорубку вместе с одной луковицей. Рис промываем, опускаем в кипящую подсоленную воду и варим всего пять минут — до полуготовности. Откидываем на дуршлаг.

Вторую луковицу чистим, мелко режем и пассеруем на растительном масле до прозрачности. Туда же отправляем морковь, натертую на крупной терке, и доводим до мягкости. Эту зажарку добавляем к фаршу.

Зелень рубим мелко-мелко и тоже отправляем в миску с фаршем. У перцев срезаем верхушки с хвостиками, аккуратно вытряхиваем семена. Остатки перца, которые остались на хвостиках, не выбрасываем — измельчаем ножом или трем на терке и добавляем к фаршу. Это первый секрет сочности.

В фарш со всеми ингредиентами засыпаем соль, свежемолотый черный перец и обязательно кориандр — именно он дает тот самый неповторимый аромат. Все тщательно перемешиваем.

Начиняем перцы плотно-плотно, укладываем в толстостенную кастрюлю или утятницу. Если фарш остался, можно скатать тефтели и отправить их туда же. Заливаем водой чуть выше половины высоты перцев, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем томиться.

Отдельно готовим заливку: на сковороде, где пассеровались лук с морковью, разогреваем пару ложек масла, добавляем ложку муки, обжариваем до появления пузырьков. Кладем граммов двести сметаны, столовую ложку томатной пасты, вливаем примерно полстакана воды, доводим до кипения и сразу выключаем. Эту смесь отправляем к перцам.

Тушим все вместе минут тридцать-сорок. Готовые перцы подают со сметаной. Исчезают со стола моментально — под урчание и просьбы добавки. Весь секрет в большом количестве зелени и кориандре, которые делают вкус настолько насыщенным, что забываешь про все детские предубеждения.

Источник: Дзен-канал "Деревенские записки"

Читайте также:

• Магазинные освежители — в топку: 7 капель в стакан воды — и дома аромат как в райском саду
• Правда о заморозке: как долго на самом деле можно хранить мясо в морозилке
• Этот маникюр для женщин 60+ "омолаживает" руки: 9 идеально подходящих роскошных цветов лака