Узнала, как в ресторане варят куриный бульон – теперь готовлю такой же дома, только гораздо дешевле

Посещение ресторанов иногда приносит не только гастрономическое удовольствие, но и кулинарные открытия. Одно из них — консоме, концентрированный куриный бульон, который отличается особой насыщенностью и сытностью. Рецепт этого блюда вполне реально повторить на домашней кухне, используя доступные продукты.

Секрет наваристости — правильные части курицы

Для приготовления крепкого бульона важно правильно выбрать мясную основу. Лучше всего подходят куриные бедра и крылья. В этих частях содержится много костей и суставов, которые при длительной варке дают нужную концентрацию и густоту. Можно взять около 800 граммов бедер и 300 граммов крыльев. Целая курица небольшого размера также подойдет.

Неожиданный ингредиент — имбирь

Особенность рецепта — использование корня имбиря. Его добавляют прямо в кожуре, отрезая кусочек длиной примерно четыре сантиметра. Имбирь придает бульону легкую пикантность и улучшает вкус.

Овощная составляющая

В кастрюлю отправляют и овощи, но их не нарезают. Целиком кладут очищенную морковь, репчатый лук, пару зубчиков чеснока. Хорошо добавить и другие коренья, которые есть под рукой: репу, корень сельдерея или пастернака, стебли зелени, лук-порей. Овощи кладут целиком, чтобы они отдали вкус, но не разварились в кашу.

Технология приготовления

Мясо заливают холодной водой. Желательно использовать фильтрованную или бутилированную воду — от ее качества напрямую зависит вкус будущего блюда. Кастрюлю ставят на средний огонь и доводят до кипения. Как только вода закипит, огонь убавляют до минимума и варят бульон без крышки полчаса, регулярно снимая пену.

Через 30 минут в кастрюлю закладывают подготовленные овощи и коренья. После этого бульон томят на самом слабом огне еще минимум час. Опытные повара советуют варить его до четырех часов, но это актуально для домашней, а не фабричной птицы. Главный ориентир — жидкость должна выкипеть примерно наполовину.

Финальный этап

Готовый бульон процеживают через мелкое сито. Овощи и мясо извлекают. Курицу слегка остужают, нарезают удобными для еды кусочками и убирают в отдельный контейнер.

Получившийся бульон настолько концентрированный, что в холодильнике он застывает, превращаясь в желе. По словам автора рецепта, это самый удачный вариант бульона из всех, что приходилось готовить раньше.

Ингредиенты:

• Куриные бедра — 800 г
• Куриные крылья — 300 г
• Вода — 3-4 литра
• Корень имбиря — 4 см
• Морковь — 1 штука
• Репчатый лук — 1 штука
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Дополнительно: лук-порей, репа, корень сельдерея, корень пастернака, стебли зелени — по желанию и наличию.

Источник: дзен-канал «Сладкий персик».

Читайте также: 

• Попрошайки и разгромленные дома: российский турист поделился честным отзывом о популярном курорте
• «Сюда больше ни ногой»: города России, которые получили самые низкие оценки от туристов
• Узнала, как правильно сделать компостную яму и что нужно, чтобы компост "созрел" за год. Оказывается, мы допускаем много ошибок