Гости из Армении научили меня так вкусно готовить кабачки — теперь делаю 2–3 раза в неделю и не надоедает
- 09:44 1 сентября
- Анна Ефимова
Кабачок может оказаться главным блюдом на столе, если не тушить его и не запекать привычными кружочками. Этот простой способ приготовления подсказали гости из Армении: минимум продуктов, несколько минут у сковороды — и вместо водянистого овоща получаются мягкие лепёшки с золотистой корочкой. Есть лишь одна тонкость, от которой зависит их текстура.
Кабачок сначала должен отдать лишний сок
Для основы понадобится 1 кабачок. Натрите его на крупной тёрке, немного посолите и оставьте на 5–7 минут. За это время мякоть выделит влагу, которую необходимо тщательно отжать.
Пропускать этот этап не стоит. Чем больше жидкости останется в кабачке, тем больше придётся добавлять муки, а сами оладьи могут получиться рыхлыми и плохо переворачиваться.
Половину луковицы мелко нарежьте и соедините с кабачковой массой.
Два яйца и три ложки муки — основа теста
Добавьте к овощам 2 яйца и 3 ст. л. муки. Посолите и положите любимые специи. Всё тщательно перемешайте: масса должна стать достаточно густой, чтобы не растекаться по сковороде.
При желании вкус легко сделать ярче. Щепотка красного перца добавит остроты, свежая зелень — летнего аромата, а небольшое количество натёртого сыра сделает оладьи более насыщенными и сытными.
Сковороду сильно не раскаляйте
Разогрейте растительное масло и выкладывайте тесто столовой ложкой, формируя небольшие плоские оладьи. Жарьте на умеренном огне до уверенной золотистой корочки, затем осторожно переверните и подрумяньте вторую сторону.
Слишком сильный нагрев здесь только помешает: поверхность быстро потемнеет, пока середина останется сыроватой.
Подавайте кабачковые оладьи горячими. Особенно хорошо к ним подходит сметана или соус со свежим чесноком и зеленью.
Совет от автора: готовые оладьи сначала переложите на бумажное полотенце на минуту-другую. Оно заберёт излишки масла, поэтому корочка останется приятной, а блюдо не получится слишком жирным.