Борщевая заправка на зиму в банках: 3 простых, но вкусных рецепта со свеклой и томатами
- 02:50 2 сентября
- Пётр Борисов
Зимой такая банка экономит почти час. Не нужно чистить свеклу, тереть морковь, резать лук и долго тушить овощи. Заготовку отправляют в кастрюлю — и борщ можно довести до готовности примерно за 15 минут.
Но хорошая борщевая заправка должна оставаться яркой, густой и не превращаться в овощное пюре.
Свеклу спасает кислота
Насыщенный бордовый цвет лучше сохраняется в кислой среде. На 1 кг свеклы используют примерно 1 столовую ложку 9-процентного уксуса. Его можно заменить лимонным соком или лимонной кислотой.
Свеклу тушат, а не обжаривают до корочки. Кастрюлю крышкой не закрывают. Овощи лучше натирать крупно или резать соломкой: мясорубка даёт много сока, и масса становится слишком мягкой.
Классическая банка для борща
На 1,5 кг свеклы берут по 1 кг моркови и лука, 6 столовых ложек томатной пасты либо 500 мл протёртых томатов и 225 мл растительного масла. Соль, сахар и 9-процентный уксус добавляют по вкусу.
Сначала до прозрачности пассеруют лук. Затем кладут морковь, спустя 5–7 минут — свеклу. Добавляют разведённую томатную пасту, соль и сахар. Всё тушат 25–30 минут без крышки. Уксус вливают за 3–5 минут до конца. Выходит около 3 литров заправки, всё приготовление занимает примерно 50 минут.
Два варианта из урожая
Для томатной основы берут 3 кг помидоров, 500 г сладкого перца, 50 мл масла, по 1,5 столовой ложки соли и сахара, лавровый лист, 4 горошины душистого и 10 горошин обычного перца, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты. Томаты уваривают 20 минут, после масла и соли — ещё 10–15 минут. Затем добавляют перец. Общая готовка занимает 55 минут, выход — около 2,75 литра.
Сытную заправку делают из 1,5 кг свеклы, 1,5 кг помидоров, по 500 г лука, моркови и перца, 320 г фасоли, 250 мл масла и 90 мл 9-процентного уксуса. Фасоль заранее замачивают на ночь и отваривают. Заготовку тушат около часа. Получается 8 банок по 0,5 литра.
Как хранить банки
Горячую массу раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают стерильными крышками. Заготовки держат в прохладном тёмном месте или сухой кладовой без прямого солнца. Вздутую или забродившую банку не используют. После открытия заправку держат в холодильнике не дольше 2–3 недель.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов считает такую заготовку особенно удобной в будни: открыл банку, добавил содержимое в кастрюлю — и самая долгая овощная часть приготовления борща уже сделана.
Источник рецептов: РИА Новости.