Узнала способ приготовления "ресторанного" мяса: готовлю дома легко и просто — ну очень вкусно получается, а мясо нежнейшее
- 20:20 2 сентября
- Анна Ефимова
Жесткая говядина может превратиться в нежное мясо, которое легко разделяется вилкой, если не торопиться с приготовлением. Главный секрет рецепта — длительное томление под крышкой без перемешивания.
Все дело в медленном огне
Для блюда понадобится 1,2 кг говядины. Лучше взять крестец, но подойдет лопатка или вырезка. Мясо очищают от пленок и прожилок и режут крупными кусочками примерно 5х5 см.
Три луковицы нарезают полукольцами и выкладывают поверх говядины. Затем добавляют 50-70 миллилитров воды и распределяют сверху 120 граммов сливочного масла. Кастрюлю или сковороду с утолщенным дном накрывают крышкой и ставят на умеренный огонь.
После закипания температуру уменьшают до минимума. Первый час мясо томится без перемешивания и открывания крышки.
Главные добавки — после первого часа
Когда говядина уже даст сок, наступает время специй. В блюдо отправляют 1,5 чайной ложки соли, чайную ложку сахара, черный перец, треть чайной ложки пажитника и две чайные ложки 6% яблочного уксуса. Пять-шесть зубчиков чеснока мелко рубят и добавляют следом.
Под крышкой мясо томят еще один час. Затем плиту выключают и оставляют говядину немного постоять. Для аромата в середине приготовления можно положить лавровый лист и душистый перец, но перед подачей их следует убрать.
Такое мясо хорошо сочетается с картофельным пюре, гречкой, макаронами, кускусом или свежими овощами.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta Анна Ефимова приготовилв говядину именно способом медленного томления. Мясо получилось мягким, сочным и действительно легко разделялось вилкой. Особенно понравилось сочетание сливочного вкуса, лука и легкой кислинки яблочного уксуса.