Подруга-грузинка дала рецепт — теперь ни один огурец не пропадает: огуречное лечо на зиму
- 14:35 3 сентября
- Анна Ефимова
Огурцы необязательно отправлять только в салаты и соленья: из них получается насыщенное лечо на зиму с томатами, болгарским перцем и чесноком. Особенно удачно рецепт работает с крепкими переросшими плодами, которые уже не хочется подавать свежими.
Томатная основа и овощи
Для 4–5 литров закуски понадобятся: 2 кг огурцов, 1,5 кг помидоров, 700 г болгарского перца, 500 г репчатого лука, 1 головка чеснока, 150 мл растительного масла, 100 г сахара, 2 столовые ложки без горки соли, 100 мл уксуса 9% и острый перец по вкусу.
Помидоры измельчают мясорубкой или блендером, переливают в кастрюлю, соединяют с маслом, солью и сахаром. После закипания основу выдерживают на слабом огне около 15 минут.
Затем добавляют нарезанные соломкой перец и полукольца лука. Через 10 минут наступает очередь огурцов. Их режут кружочками или крупными кусочками. У переросших плодов лучше снять жесткую кожицу и убрать рыхлые крупные семена.
Главное — не переварить
Огурцы должны сохранить форму и одновременно пропитаться томатным соусом. Поэтому после добавления их варят примерно 10–12 минут, осторожно перемешивая.
Измельченный чеснок кладут за 5 минут до окончания, затем вливают уксус и прогревают еще несколько минут. При желании добавляют чили.
Готовое лечо раскладывают по чистым стерилизованным банкам и закрывают подготовленными крышками. При этом домашние овощные консервы требуют соблюдения проверенной технологии: количество уксуса само по себе не гарантирует безопасное хранение при комнатной температуре. Для кладовой лучше использовать рецепт с подтвержденной кислотностью и технологией консервирования, а этот вариант хранить в холодильнике или стабильно холодном месте.
Какие огурцы выбрать
Лучше всего подходят плотные, здоровые переросшие огурцы. Горькие, испорченные и сильно поврежденные плоды для заготовки не годятся. Крупная нарезка также делает закуску привлекательнее: в банке хорошо заметны огурцы, полоски перца и лук.