Баба гануш из баклажанов вместо надоевшего лечо: кремовая закуска с дымком — рецепт, который покоряет даже капризных гурманов
- 02:00 3 сентября
- Валентина Володина
Когда баклажанов много, необязательно снова превращать их в привычное лечо или икру. Из трех плодов получается целая миска густой восточной закуски — баба гануша. В ней нет ни томатного соуса, ни долгого тушения: основной вкус дают печеная мякоть, кунжутная паста, лимон и чеснок.
Особенно хорош баба гануш именно благодаря сочетанию двух текстур: внутри баклажаны становятся почти кремовыми, а хорошо подпеченная кожица успевает придать мякоти характерный аромат дымка.
Что понадобится
На 6–8 порций:
- 3 средних баклажана
- 3 ст. л. тахини
- 2 ст. л. лимонного сока
- 1–2 зубчика чеснока
- 2–3 ст. л. оливкового масла
- соль по вкусу
- петрушка или кинза для подачи
В исходном рецепте Gastronom.ru баклажаны также соединяют с тахини, лимонным соком, чесноком и оливковым маслом — именно этот простой набор и формирует классический вкус закуски.
Запекаем баклажаны
Духовку разогрейте до 200 °C. Баклажаны проколите вилкой в нескольких местах, положите на противень и запекайте примерно 35–50 минут в зависимости от размера. Они должны полностью обмякнуть, а кожица — потемнеть и местами сморщиться.
Если в духовке есть режим гриля, последние несколько минут можно подержать баклажаны ближе к верхнему нагревателю, чтобы кожица сильнее подпеклась. На уличном гриле дымный вкус получится еще заметнее.
Готовые баклажаны немного остудите, снимите кожицу, а мякоть переложите в сито на 10–15 минут. Этот шаг важен: если оставить много жидкости, вместо густой пасты получится водянистое пюре. Также рекомендуют после запекания удалить кожицу и слить выделившийся сок.
Как получить кремовую текстуру
Мякоть переложите в миску, добавьте тахини, лимонный сок, измельченный чеснок и соль. Разомните вилкой или очень коротко пробейте блендером. Слишком долго измельчать не стоит: баба гануш вкуснее, когда сохраняет небольшую фактуру печеного баклажана.
Добавьте оливковое масло, еще раз перемешайте и попробуйте. Если вкус кажется слишком плотным, можно добавить немного лимонного сока, а если не хватает насыщенности — ложку тахини.
Перед подачей закуску желательно охладить хотя бы 30 минут. Затем выложите ее в неглубокую тарелку, сбрызните оливковым маслом и посыпьте зеленью. Есть баба гануш удобно с подсушенным хлебом, лавашем, питой или свежими овощами.
Только путать его с зимней баночной заготовкой не стоит. Это готовое блюдо, которое необходимо хранить в холодильнике. Для приготовленных продуктов безопасный общий ориентир составляет 3–4 дня при холодильном хранении. Поэтому баба гануш хорош именно как быстрый способ превратить сезонные баклажаны в совершенно другую закуску — кремовую, яркую и с тем самым аппетитным дымным ароматом.