Коронный салат из помидоров дольками — главная закрутка на зиму. Открыл банку — и праздник в доме
- 12:30 4 сентября
- Пётр Борисов
Зимой такую банку можно поставить на стол и без всякого гарнира. Помидоры успевают пропитаться кисло-сладким маринадом, лук остаётся плотным, а чеснок и зелень добавляют пряный аромат. Главное — не переварить овощи ещё на этапе заготовки.
Плотные плоды держат форму лучше
Для этого салата подходят красные помидоры среднего размера с мясистой мякотью и крепкой кожицей. Переспелые и мягкие плоды лучше оставить для других блюд.
Помидоры режут крупными дольками или толстыми кружками. Мелкая нарезка быстрее размягчается при нагревании.
Лук делают кольцами либо широкими перьями. Его кладут щедро: плотные слои помогают удерживать кусочки помидоров внутри банки.
Укладываем без давления
Удобнее брать банки объёмом 0,5, 0,75 или 1 литр. В крупной таре овощи сильнее перемещаются, поэтому сохранить аккуратные слои сложнее.
На дно отправляют пару зубчиков чеснока. Затем поочерёдно укладывают помидоры и лук. При желании добавляют петрушку и лавровый лист.
Овощи размещают достаточно плотно, но не прижимают. Верхний слой делают из лука — он прикрывает томаты во время дальнейшего прогрева.
Кипящий маринад лучше немного остудить
На литр воды берут столовую ложку соли с горкой, стакан сахара, 100 мл подсолнечного масла и столько же девятипроцентного уксуса.
Душистый перец кладут из расчёта 2–3 горошины на банку. Маринад доводят до кипения, держат около минуты и снимают с плиты.
Сразу заливать овощи бурлящей жидкостью не стоит. Маринаду дают немного остыть, чтобы он оставался горячим, но не обжигал помидоры. Так дольки лучше сохраняют плотность.
Стерилизация занимает считаные минуты
Банки заполняют маринадом и отправляют на стерилизацию. Для объёма 0,75–1 литр хватает 10–12 минут.
После этого банки закатывают и укутывают. Особенно важна термообработка, если в заготовку добавлена свежая зелень.
В готовом салате помидоры остаются отдельными кусочками, а луковые кольца впитывают насыщенный кисло-сладкий маринад.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов для такой заготовки выбирает самые плотные помидоры и режет их крупно. Именно на нарезке он бы не экономил время: толстая долька после стерилизации выглядит заметно аккуратнее, чем тонкий ломтик.
Источник рецепта: дзен-канал «В саду у Валентинки».