В сентябре перец с дачи отправляю в морозилку целиком: к Новому году достаю готовые «стаканчики» для праздничной начинки
- 10:40 4 сентября
- Валентина Володина
В сентябре сладкого перца с дачи бывает столько, что очередные салаты и заготовки уже не радуют. Самые красивые плоды я теперь не режу полосками и не отправляю в банки. Замораживаю их почти целиком — зимой они превращаются в готовую основу для фаршированных перцев.
Особенно удобно перед Новым годом: достала нужное количество «стаканчиков», положила внутрь начинку — и половина работы уже сделана.
Беру только крепкие плоды
Для такого способа лучше всего подходят ровные мясистые перцы среднего размера. Они должны быть полностью здоровыми, без подгнивших участков, трещин и вмятин.
Каждый плод мою, затем аккуратно вырезаю плодоножку вместе с семенной частью. Оставшиеся внутри семена вытряхиваю, стараясь не повредить стенки.
Получается целый полый перец с открытым верхом — тот самый готовый «стаканчик» для будущей начинки.
Самое важное — хорошо высушить
После мытья оставляю перцы до полного высыхания, а внутри промакиваю влагу чистой салфеткой.
Если убрать мокрые овощи в морозилку, на поверхности быстро намерзает лёд, а сами плоды могут смерзнуться между собой.
Сухие перцы складываю один в другой по несколько штук, словно стаканы. Сильно заталкивать не нужно: после замораживания стенки становятся хрупкими, поэтому между плодами должен оставаться небольшой свободный ход.
В морозилке занимают удивительно мало места
Получившиеся стопки раскладываю по плотным пакетам небольшими порциями. Стараюсь удалить из упаковки лишний воздух и сразу убираю в морозильную камеру.
Удобнее делать порции ровно на одно приготовление — например, по шесть или восемь перцев. Тогда зимой не приходится доставать весь запас ради одной кастрюли.
Свежий перец после заморозки уже не будет таким хрустящим, как только что сорванный. Поэтому для салата этот способ не лучший. Зато для тушения, запекания и фарширования изменение структуры почти не мешает.
К Новому году начиняю прямо замороженными
Полностью размораживать заготовки заранее не обязательно. Достаю перцы, аккуратно разделяю, наполняю подготовленной начинкой и ставлю готовиться.
Если начинка мясная, она должна быть приготовлена до безопасной готовности уже внутри блюда. Время тушения или запекания поэтому подбираю не только по мягкости перца, но и по готовности фарша.
Для начинки подходят мясо с рисом, курица с овощами, грибы с крупой или сырно-овощная смесь.
Почему теперь не режу весь урожай полосками
Нарезанный перец удобен для супа и рагу, но из него уже не сделаешь красивые фаршированные плоды. А целые очищенные «стаканчики» оставляют больше вариантов.
В сентябре на подготовку одной партии уходит совсем немного времени, зато зимой не нужно искать ровные дорогие перцы в магазине, чистить каждый и собирать по кухне семена.
Поэтому самые крепкие плоды с осеннего урожая у меня теперь получают отдельное назначение. Несколько стопок в морозилке — и к новогоднему столу уже лежит практически готовая основа для горячего блюда: осталось только придумать начинку.