Квасим и маринуем капусту: 5 рецептов вкуснейших заготовок на зимние вечера
- 11:00 5 сентября
- Пётр Борисов
Зимой одна банка встречает мягкой кислинкой, другая сияет свекольным цветом, третья пахнет чесноком и острым перцем. Основа везде одна — белокочанная капуста. Вкус меняют заливка, пряности и время приготовления.
Чтобы получить такое разнообразие, не придётся осваивать сложные способы консервирования. Достаточно выбрать один из пяти вариантов и точно отмерить продукты.
Три дня под гнётом
Для обычного квашения подготовьте 2 кг капусты и две крупные моркови. Измельчённые овощи соедините с двумя столовыми ложками нейодированной соли. Чайную ложку сахара можно не добавлять.
Сжимайте нарезку руками, пока на дне не покажется сок. Затем утрамбуйте её в банке либо эмалированной кастрюле и установите груз. В комнате капуста проведёт от трёх до пяти дней. Ежедневно прокалывайте её деревянной палочкой. После брожения храните закуску в погребе или холодильнике.
Банка, которую открывают уже завтра
Если ждать несколько дней не хочется, нашинкуйте 1 кг капусты, натрите морковь и порубите 3–4 чесночные дольки. Переместите всё в банку.
В 500 мл воды положите по две столовые ложки соли и сахара, перец горошком и лавровый лист. Доведите смесь до кипения, присоедините по 50 мл растительного масла и уксуса крепостью 9%. Горячей жидкостью заполните банку. Когда она остынет, поставьте её в холодильник. Спустя сутки закуска дойдёт до готовности.
Розовые лепестки из обычного кочана
Яркий вариант потребует 2 кг капусты, одной крупной свёклы и моркови. Свёклу с морковью пропустите через крупную тёрку. Капусту нарежьте и чередуйте овощи при заполнении банки. На весь объём возьмите две столовые ложки соли и чайную ложку сахара.
Отдельно вскипятите литр воды и полностью остудите. Влейте её к овощам, сверху разместите гнёт. Выдержите заготовку в комнате 3–4 дня, после чего перенесите в холод.
Красная смесь для любителей острого
К 1,5 кг нашинкованной капусты отправьте морковь и два красных сладких перца. Один острый перец и 4–5 зубчиков чеснока порубите мельче.
Заливку сварите из 500 мл воды, двух столовых ложек соли и одной — сахара. После закипания добавьте 50 мл девятипроцентного уксуса и 50 мл масла. Покройте овощи горячим маринадом. Остывшую закуску держите в холодильнике.
Ароматная банка с тмином
На 2 кг капусты возьмите две моркови, столовую ложку семян тмина, 3–4 лавровых листа и 6–8 горошин чёрного перца.
Для маринада соедините литр воды с двумя столовыми ложками соли и одной ложкой сахара. В закипевшую смесь влейте по 50 мл девятипроцентного уксуса и масла. Заполните банку горячей заливкой, дождитесь остывания и уберите в холодильник.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов готовит несколько вариантов небольшими партиями. Квашеную капусту он оставляет для гарниров, а острую и пряную подаёт как готовую холодную закуску.
Источник рецептов: портал ura.ru.