Куриные котлеты больше не жарю: добавляю кабачок — и получается в разы вкуснее и сочнее
- 13:44 5 сентября
- Пётр Борисов
Куриный фарш быстро теряет влагу на горячей сковороде. Стоит немного передержать котлеты — и вместо нежной середины получается сухая плотная масса. Исправить эту особенность помогает обычный кабачок.
Овощ отдаёт котлетам влагу во время запекания, но почти не меняет их привычный вкус. Масло не разбрызгивается, переворачивать каждую порцию не приходится, а после приготовления не нужно долго отмывать плиту.
Собираем продукты на 10–12 котлет
На 500 г куриного фарша понадобится небольшой кабачок весом около 250–300 г, одна маленькая луковица и яйцо. Чесночный зубчик можно добавить по желанию.
Чтобы масса держала форму, подготовьте две-три столовые ложки овсяных хлопьев, манки либо панировочных сухарей. Также возьмите примерно чайную ложку соли без горки и чёрный перец. Вкус можно дополнить паприкой, сушёным укропом или итальянскими травами.
Кабачок должен отдать лишний сок
Молодой плод натрите крупно прямо с кожицей. У зрелого кабачка сначала срежьте плотную оболочку и удалите большие семена.
Подсолите овощную стружку и оставьте на 5–10 минут. За это время в миске соберётся много жидкости. Тщательно отожмите массу руками или через сито. Если пропустить этот этап, фарш выйдет водянистым, а заготовки могут потерять форму.
Луковицу мелко порубите или измельчите на тёрке. Чеснок, если он входит в рецепт, пропустите через пресс.
Даём фаршу четверть часа
Соедините в глубокой посуде куриный фарш, кабачок, лук и яйцо. Приправьте солью, перцем и выбранными специями. Всыпьте хлопья, манку или сухари, затем хорошо вымешайте.
Не начинайте лепить котлеты сразу. Оставьте смесь на 10–15 минут. За это время сухая добавка заберёт оставшуюся влагу, и фарш станет плотнее.
Духовка заменяет сковороду
Установите нагрев на 180–190 градусов. Закройте противень бумагой для выпечки либо нанесите на поверхность немного масла.
Смочите руки водой, слепите небольшие котлеты и разложите их с промежутками. Для приготовления потребуется около 25–30 минут.
Если нужна выраженная румяная поверхность, включите гриль ещё на 3–5 минут. На этом этапе следите за духовкой: куриное мясо легко пересушить.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов особенно тщательно отжимает натёртый кабачок и не пропускает выдержку фарша. После 10–15 минут масса легче лепится, а котлеты сохраняют форму на противне.
Источник рецепта: портал mixnews.lv.