Шашлык — прошлый век: складываю мясо в пакет, а через час получаю сочную мясную вкуснятину — без мангала, дыма и долгой возни
- 03:10 6 сентября
- Валентина Володина
Когда хочется сочного мяса с луком, я теперь не жду подходящей погоды и не достаю мангал. Всё самое интересное происходит прямо на противне.
Секрет в обычном пакете для запекания. Внутри мясо готовится в собственном соку и луковом аромате, поэтому не пересыхает, а в самом конце его достаточно немного подрумянить.
И получается тот случай, когда после закладки в духовку примерно через час уже можно ставить горячее мясо на стол.
На килограмм мяса беру много лука
Мне понадобятся:
- 1 кг свиной шейки
- 3 средние луковицы
- 50 мл столового уксуса крепостью 9%
- 1 столовая ложка сахара
- половина столовой ложки соли
- 1 чайная ложка паприки
- 1 чайная ложка сушёного чеснока
- половина чайной ложки кориандра
Шейка здесь особенно удобна: небольшие жировые прослойки помогают сохранить сочность.
Мясо нарезаю крупными кусочками толщиной примерно 1,5 см. Смешиваю паприку, чеснок, кориандр и часть соли, натираю свинину и оставляю примерно на час.
Лук готовлю отдельно
Луковицы режу тонкими полукольцами.
В уксусе растворяю сахар и немного соли, заливаю лук и оставляю хотя бы на 30 минут.
Потом жидкость обязательно сливаю. В пакет должен отправиться именно ароматный лук, а не целая лужа маринада.
Именно этот слой становится для мяса своеобразной подушкой во время запекания.
Складываю всё в пакет
Использую только специальный пакет или рукав, предназначенный для приготовления в духовке. Обычный полиэтиленовый пакет для этого не подходит.
Сначала распределяю внутри лук ровным слоем.
Сверху укладываю мясо достаточно плотно, но желательно в один слой. Завязываю пакет и делаю несколько небольших отверстий сверху, чтобы выходил лишний пар.
Противень отправляю в заранее разогретую до 200 градусов духовку.
Первые 40 минут пакет не трогаю
Внутри быстро появляется пар, лук отдаёт сок, а мясо готовится практически в закрытой среде.
Благодаря этому свинина меньше подсыхает, чем при обычном запекании открытыми кусочками на противне.
Через 40 минут осторожно достаю противень и раскрываю верх пакета, стараясь не обжечься горячим паром.
Затем возвращаю мясо в духовку примерно ещё на 10 минут.
Именно этот последний этап нужен для аппетитной румяной поверхности.
Мангал не повторяет, но получается очень сочно
Дымного запаха углей у такого мяса, конечно, не будет. Поэтому буквально шашлыком с мангала его называть не стоит.
Зато есть другое преимущество: не нужно разжигать огонь, следить за углями и постоянно переворачивать кусочки.
Мясо получается сочным, мягким, с большим количеством ароматного лука и подрумяненной верхушкой.
Подаю его сразу горячим — со свежими овощами, зеленью или запечённым картофелем.
Главное, что час из заголовка начинается именно после того, как подготовленное мясо отправилось в пакет. Маринование происходит заранее. Зато дальше почти никакой возни: сложила лук и свинину, завязала пакет, поставила противень — и примерно через 50 минут на столе уже горячая мясная вкуснятина без мангала и дыма.