Такие кабачки будут главным хитом зимы: это лечо захочется есть даже без гарнира

Удачное кабачковое лечо легко узнать ещё до первой пробы. В банке видны отдельные овощные кусочки, а не разваренная масса. Томатная основа остаётся густой, сладкий перец сохраняет аромат, кабачок впитывает все вкусы.

Так доступная замена классической венгерской закуске из томатов и паприки превратилась в самостоятельную домашнюю заготовку. Результат во многом зависит от размера нарезки и момента добавления уксуса.

Соблюдаем пропорции

На 1,5 кг кабачков возьмите столько же сладкого перца и 2 кг помидоров. Для заливки подготовьте 230 мл растительного масла, 120 мл шестипроцентного яблочного уксуса, 100 г сахара и 2 столовые ложки соли.

В 100 г лечо содержится 60,87 ккал, 0,84 г белка, 3,94 г жира и 5,38 г углеводов.

Кабачки отправляем под нож первыми

У молодых плодов достаточно срезать концы. Грубую кожуру зрелых кабачков удалите, а мякоть освободите от крупных твёрдых семян. Нарежьте её кубиками со стороной 1,5–2 см.

Перцы очистите от семян и внутренних перегородок. Разделите их на крупные квадраты или полоски примерно такого же размера, как кабачки. Благодаря одинаковой нарезке овощи дойдут до готовности одновременно.

Томат становится основой соуса

Помидоры измельчите мясорубкой или блендером. Получившееся пюре перелейте в эмалированную посуду, поставьте на сильный огонь и вскипятите.

Опустите в томат кабачки и перец. Сразу всыпьте сахар с солью, затем добавьте масло. После этого уменьшите нагрев. Овощи должны медленно тушиться в томатном соке.

Готовьте лечо 15 минут и регулярно перемешивайте. Предварительно бланшировать кабачки не следует: дополнительный нагрев размягчит их и лишит характерной плотности.

Уксус завершает варку

Специалист по консервированию Наталья Гусева обращает внимание на важный момент: кислоту добавляют после размягчения овощей, пока кубики ещё держат форму.

Влейте 120 мл яблочного уксуса, дождитесь кипения и сразу выключите огонь. Девятипроцентного столового уксуса понадобится меньше — 80 мл.

Если нарезать кабачки мельче, консистенция приблизится к икре. Повар Людмила Кравцова рекомендует оставлять для лечо именно заметный кубик.

Банки прогреваем вместе с лечо

Горячую заготовку распределите по заранее стерилизованным банкам. Поставьте наполненные ёмкости в кипящую воду ещё на 20 минут, затем герметично закройте.

Переверните банки на крышки. Так можно сразу заметить негерметичный шов. Накройте заготовки плотной тканью и оставьте медленно остывать.

Открываем как закуску или соус

Лечо едят холодным и горячим. Его подают к гарнирам, используют вместо соуса для макарон или добавляют в кабачковый суп-пюре ради кислинки и перечного аромата.

Для остроты перед закаткой можно положить в банку три чесночных зубчика и измельчённый перец чили.

Заготовка хранится в прохладном тёмном месте до 12 месяцев. На свету томатная масса способна потерять цвет. Банку со вздувшейся крышкой открывать для еды нельзя: такое изменение указывает на деятельность бактерий.

Личный опыт

Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов нарезает кабачки кубиками одного размера и не держит их на огне дольше 15 минут. Тогда зимой в банке остаётся густое лечо с различимыми кусочками овощей, а не однородная масса.

Источник рецепта: портал pravda.ru.