Трендовое масло из кабачков потеснило привычную икру: 4 вкусных варианта — и на бутерброды, и в рулетики, и просто к картошке
- 01:03 6 сентября
- Анна Ефимова
Когда кабачков накопилось столько, что привычная икра уже надоела, урожаю можно найти другое применение. Из овощей готовят густое кабачковое «масло» — нежную намазку для хлеба, лепёшек и тостов. Сливочного масла здесь совсем немного: название появилось благодаря мягкой, почти кремовой консистенции.
На 900 г кабачков понадобится немного масла
Для основы берут 900 г кабачков или цукини, 100 г репчатого либо зелёного лука, 2 зубчика чеснока, около 60 мл смеси оливкового и сливочного масла и ½ ч. л. соли.
Лук и чеснок слегка припускают в глубокой сковороде, не доводя до сильного поджаривания. Затем добавляют измельчённые кабачки, солят и оставляют томиться на умеренном огне.
Сначала овощи выделят много собственного сока. По мере его выпаривания массу периодически перемешивают. Если она начинает приставать ко дну раньше, чем кабачки размягчились, можно подливать по 50–60 мл воды.
Через два часа кабачки превращаются в «масло»
Примерно через 1,5–2 часа медленного приготовления кусочки практически распадаются, а лишняя жидкость испаряется. Получается густая овощная масса, которую удобно намазывать на хлеб.
Базовый вкус легко изменить. За 10 минут до готовности добавляют тимьян или розмарин. Для острого варианта вместе с луком кладут немного перца чили. К жёлтым кабачкам подойдёт ½ ч. л. куркумы с чёрным перцем, а лимонная цедра придаст намазке свежую цитрусовую ноту.
Готовое кабачковое «масло» можно подать к картофелю, использовать в рулетиках или вместо соуса для домашних закусок.
Важно: раскладывание горячей массы по стерилизованным банкам само по себе не делает её безопасной заготовкой для хранения при комнатной температуре. Без проверенной технологии консервирования намазку лучше держать в холодильнике или замораживать.
Совет от автора: разложите остывшую массу небольшими порциями — часть можно оставить классической, а в остальные добавить разные травы, чеснок или острый перец непосредственно перед подачей.