Яблоки в сентябре уже некуда девать: готовлю домашний «Пломбир» — нежный, словно крем, бархатистый и без тонны сахара
- 03:28 7 сентября
- Анна Ефимова
В сентябре яблок становится столько, что после варенья, компотов и пирогов хочется приготовить из урожая что-нибудь совсем другое. Один из вариантов — домашнее сливочное мороженое с мягкими яблочными кусочками и корицей. Специальная мороженица для него не потребуется.
На 500 г яблок — пол-литра сливок
Для десерта понадобится 500 г кисло-сладких яблок, 100 г сахара, 1 ч. л. корицы, 500 мл сливок жирностью 33% и 200 г сгущённого молока.
Яблоки очищают от кожуры и сердцевины, нарезают небольшими кубиками и перекладывают на сковороду. Добавляют сахар и корицу, после чего готовят примерно 5–7 минут. Кусочки должны размягчиться, но не превратиться в пюре.
Перед следующим этапом яблоки полностью охлаждают.
Сливки взбивают отдельно
Холодные сливки взбивают миксером до устойчивых пиков. Затем вводят сгущённое молоко и взбивают ещё около минуты.
Остывшие яблоки вмешивают лопаткой аккуратными движениями снизу вверх, чтобы сливочная масса не потеряла воздушность. Основу перекладывают в контейнер, закрывают и отправляют в морозильную камеру.
Один приём избавляет от крупных льдинок
В первые 2–3 часа мороженое желательно доставать примерно каждые 30 минут и тщательно перемешивать. Это помогает разрушать формирующиеся кристаллы льда и получить более однородную текстуру без мороженицы.
После этого десерт оставляют до полного замерзания. За 10 минут до подачи контейнер можно переставить на стол — яблочный «Пломбир» немного размягчится и будет легче набираться ложкой.
Совет от автора: для более выраженной карамельной нотки выбирайте плотные кисло-сладкие яблоки. Они лучше сохраняют форму при нагревании и дают приятный контраст сладкой сливочной основе.