Скупаю дешёвые сливы и замораживаю мешками — не на пироги и компоты, делаю изысканную закуску
- 11:00 7 сентября
- Пётр Борисов
Половинки слив сморщились, но остались мягкими и гибкими. Внутри — тонкий лепесток чеснока и розмарин. На вид такая закуска напоминает дорогой деликатес, хотя в её основе лежат самые обычные сезонные плоды.
Пряную сливу можно заготовить в масле или заморозить. Зимой она дополнит сырную тарелку, запечённое мясо и птицу.
Главное — не высушить до хруста
Правильно приготовленная слива не ломается при сгибании. Её мякоть сохраняет эластичность, а кожица лишь слегка собирается в складки. Если нажать на половинку, сок не выступает.
Именно по этим признакам удобнее определять готовность. Размер и сочность плодов различаются, поэтому одного времени недостаточно.
Чеснок занимает место косточки
Для заготовки берём 1 кг плотных спелых слив. Также понадобятся головка чеснока и 3–4 веточки свежего розмарина.
Плоды промываем, делим на половинки и освобождаем от косточек. Чеснок нарезаем тонкими пластинками. В углубление каждой дольки помещаем по чесночному лепестку и кусочку розмарина.
Подготовленные половинки переносим на покрытый пергаментом противень. Если используем электросушилку, распределяем их по поддонам.
Духовка справится за несколько часов
Устанавливаем температуру 80 градусов и оставляем дверцу немного открытой. В таком режиме сливе потребуется 4–5 часов.
В электросушилке процесс занимает около 10 часов. Продолжительность уточняем по особенностям прибора и состоянию самих плодов. Заканчиваем сушку, когда половинки перестанут отдавать сок, но ещё не станут ломкими.
Банка или морозильная камера
Для хранения в холодильнике укладываем заготовку в стерильную стеклянную банку. Добавляем розмарин и заполняем ёмкость оливковым либо подсолнечным маслом. Такой запас сохраняется до 6 месяцев. Открытую банку опустошаем за 2–3 недели.
Для более долгого хранения раскладываем сливу по пакетам с застёжкой, удаляем лишний воздух и замораживаем. Подойдёт и вакуумная упаковка. В морозильной камере аромат сохраняется до года.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов подаёт вяленую сливу вместе с твёрдым сыром и виноградом. Для горячего стола он дополняет ею запечённое мясо или птицу. Такое сочетание делает простую домашнюю заготовку праздничной закуской.
Источник рецептов: дзен-канал «Готовим с Калниной Натальей»