Баклажаны в сентябре замораживаю пластами, но не ради рагу: к Новому году сворачиваю «рулетики-бомбы» — гости сметают раньше салатов
- 10:40 7 сентября
- Валентина Володина
Сентябрьские баклажаны для заморозки выгоднее заготавливать не кубиками, а длинными пластинами. Тогда зимой из них за несколько минут получается готовая основа для праздничной закуски — остаётся добавить начинку и свернуть рулетики.
Главный секрет — не отправлять в морозильник сырые ломтики. После размораживания они могут стать водянистыми и рыхлыми. Лучше сначала слегка их приготовить.
Режут вдоль и запекают заранее
Баклажаны нарезают вдоль пластами толщиной примерно 5–7 мм, слегка солят и оставляют на 15–20 минут. Выступившую влагу промакивают.
Затем ломтики смазывают тонким слоем растительного масла и запекают при 200 °C около 10–15 минут, пока они не станут гибкими, но ещё сохранят форму.
Полностью остывшие пласты раскладывают на доске или подносе в один слой и замораживают. Через несколько часов их перекладывают в пакет, отделяя слои бумагой для выпечки. Так замороженные баклажаны не слипнутся в один ком.
К Новому году остаётся только начинить
Размораживать заготовку лучше в холодильнике. Если появилась лишняя влага, пласты аккуратно промакивают салфеткой.
Для начинки на 10–12 рулетиков подойдут примерно 150 г творожного или сливочного сыра, 40 г грецких орехов, 1 небольшой зубчик чеснока и горсть укропа или петрушки. Всё смешивают, выкладывают по чайной ложке на широкий край баклажана и сворачивают.
Для более яркого вкуса внутрь можно добавить тонкую полоску сладкого перца или несколько зёрен граната.
Почему такая заготовка удобнее кубиков
Пласты уже имеют нужную форму для рулетиков, поэтому перед праздником не приходится снова жарить баклажаны и ждать, пока они остынут. Это особенно удобно, когда одновременно готовятся салаты, горячее и закуски.
Хранить такую заготовку лучше при стабильной температуре −18 °C, в плотно закрытом пакете, чтобы баклажаны не впитывали посторонние запахи.
Личное мнение автора
Я бы замораживала баклажаны именно пластами: для праздничного стола это намного удобнее обычных кубиков. Мне особенно нравится начинка с сыром, орехами и чесноком — получается ярко, сытно и действительно исчезает со стола быстрее многих привычных салатов.