Так «Оливье» готовят только в дорогих ресторанах: 5 простых секретов приготовления салата, о которых хозяйки не знают

"Оливье" обожаем многими не только на Новый год, он также присутствует на других праздничных столах. Но новогоднее застолье без него сложно представить

Те, кто пробовали этот салат в престижных ресторанах, часто замечают, что его вкус отличается и дома блюда такой же степени не получается. Но почему?

Повар из Мурманска, Светлана Захарова, поделилась некоторыми секретами, которые используют профессиональные повара в элитных ресторанах. Эти советы помогут вам достичь ресторанного уровня блюда на собственной кухне.

Совет 1: забудьте о колбасе в "Оливье"
Рестораторы никогда не добавят в салат даже самую отличную колбасу. В классический вариант "Оливье" чаще всего кладут отварную говядину. В некоторых случаях, используют куриную грудку, иногда в копченом варианте. Недавно в меню ресторанов появились рецепты с добавлением слабосоленой семги или форели. Также часто говяжий язык заменяет колбасу в этом блюде.

Совет 2: особенность добавления яиц
Дома мы обычно просто отвариваем яйца и режем их в салат. В ресторанах же подход иной: кладут больше белка, чем желтка. Это делает текстуру салата более нежной.

Совет 3: картофель — хитрый элемент
Добавление большого количества вареного картофеля, чтобы хватило всем гостям, считается ошибкой. По мнению профессионалов, необходимо использовать его минимально, только для придания вкуса.

Совет 4: правильно выбирайте горошек
Нельзя использовать горошек, который напоминает зеленую кашицу. В ресторанах предпочитают мозговые сорта. Обращайте внимание на информацию на банке при выборе.

Совет 5: особая заправка
Завершающий секрет идеального ресторанного "Оливье" — это заправка. Не стоит обильно заливать его майонезом, как часто делают в домашних условиях. Лучше смешать майонез и сметану в равных пропорциях. Это придаст салату легкость и избавит от излишней жирности.