Бросьте 1 ложку в фарш - и котлеты сохранят форму: так сочно, что съедают без соуса

Домашние котлеты – блюдо, способное вызвать ностальгию и пробудить самые теплые воспоминания. Но не всегда результат оправдывает ожидания

Разваливающиеся на сковороде, сухие внутри или, наоборот, слишком жирные – такие котлеты вряд ли доставят удовольствие. Секрет безупречных котлет, которые порадуют и хрустящей корочкой, и сочной, нежной начинкой, кроется в одном простом, но гениальном ингредиенте – манке.

Многие хозяйки недооценивают возможности манки в кулинарии, считая ее исключительно гарниром к каше. Однако, добавление манки в фарш для котлет – настоящий кулинарный лайфхак, позволяющий решить сразу несколько проблем:

Предотвращение рассыпания: Манка, впитывая лишнюю влагу из фарша, создает своеобразный «каркас», связывая все ингредиенты воедино. Даже если ваш фарш слишком сочный, котлеты не развалятся при жарке.

Сохранение сочности: Парадокс, но манка, удерживая влагу внутри котлеты, способствует сохранению ее сочности и нежности. Вы получите мягкие, тающие во рту котлеты, которые не требуют обилия соуса.

Улучшение текстуры: Манка придает котлетам приятную, однородную консистенцию, без неприятных комков и жестких прожилок.

Этот рецепт – проверенная временем классика, которая с добавлением манки станет еще лучше:

Ингредиенты:

• Фарш (смешанный или мясной) – 1 кг (можно использовать говядину, свинину, курицу или их комбинацию)
• Лук репчатый – 1 крупная луковица (мелко нарезать)
• Яйцо – 1 шт. (среднее)
• Манка – 1-2 столовые ложки (количество зависит от сочности фарша)
• Чеснок – 2 зубчика (по желанию, мелко нарезать или пропустить через пресс)
• Соль – по вкусу (примерно 1-1,5 чайной ложки)
• Черный молотый перец – по вкусу (примерно 0,5 чайной ложки)
• Растительное масло – для жарки
• Панировочные сухари – 50 г (по желанию, для более хрустящей корочки)

Способ приготовления:

1. Подготовка фарша: Если вы используете готовый фарш, переложите его в глубокую миску. Если готовите фарш самостоятельно, пропустите мясо и лук через мясорубку. Для более насыщенного вкуса можно добавить в фарш немного белого хлеба, замоченного в молоке и хорошо отжатого.

2. Добавление ингредиентов: Добавьте в фарш яйцо, соль, перец, чеснок и манку. Тщательно вымешайте фарш руками, чтобы манка равномерно распределилась и впитала влагу. Важно хорошо вымесить фарш, чтобы котлеты получились более плотными и однородными.

3. Выдержка:*Оставьте фарш на 10-15 минут. За это время манка набухнет, и фарш станет более густым и податливым.

4. Формирование котлет: Смочите руки холодной водой, чтобы фарш не прилипал к ладоням. Сформируйте котлеты среднего размера (примерно 7-8 см в диаметре и 2-3 см толщиной). Для более красивой формы используйте специальные формочки для котлет.

5. Панировка (по желанию): Обваляйте котлеты в панировочных сухарях, если хотите получить более хрустящую корочку.

6. Жарение: Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выложите котлеты и обжарьте с двух сторон до золотисто-коричневой корочки. Время жарки зависит от размера котлет и мощности плиты – в среднем по 3-4 минуты с каждой стороны.

7. Тушение (для сочности): После обжаривания убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите котлеты еще 5-7 минут. Это поможет котлетам пропечься внутри и сохранить сочность.

Теперь вы знаете секрет идеальных котлет! Не бойтесь экспериментировать с разными видами фарша и специями, и наслаждайтесь результатом. Ваши домашние котлеты с манкой обязательно станут любимым блюдом всей семьи!