Творожную запеканку теперь готовлю только так, она получается воздушной, сочной и не теряет форму

Ключ к успеху – качественные ингредиенты и правильная техника. Для этой запеканки лучше всего использовать творог с жирностью 5-9%. Если он слишком сухой, запеканка может получиться жесткой. Пастообразный творог – идеальный вариант, он упростит процесс приготовления. Но если у вас обычный зернистый творог, не отчаивайтесь! Пропустите его через сито или воспользуйтесь погружным блендером – это обеспечит необходимую однородность.

Список ингредиетов:

• 750 г творога (лучше пастообразного, иначе протрите через сито)
• 5 крупных яиц (белки и желтки разделите)
• 200 г сметаны (лучше средней жирности)
• 8 г ванильного сахара (можно заменить ванилином)
• Щепотка соли (подчеркивает вкус творога)
• 50 г манки (манка обеспечит нежную структуру)
• 150-180 г сахара (количество сахара регулируйте по своему вкусу)
• 50 г изюма (по желанию, предварительно промытого и обсушенного)
• Цедра ½ лимона (по желанию, добавит приятную кислинку)
• Мука для изюма (1-2 чайные ложки, предотвратит оседание изюма на дно)

Приготовление:

1. Подготовка духовки и ингредиентов: Разогрейте духовку до 170 °С. Это важно для равномерного пропекания. Пока духовка греется, подготовьте все ингредиенты:

2. В большой миске соедините творог, сметану, манку, соль, ванильный сахар и желтки. Если используете, добавьте лимонную цедру. Тщательно перемешайте все ингредиенты погружным блендером до получения однородной массы. Если блендера нет, тщательно перетрите творог через сито.

3. Изюм – важная деталь: Добавьте к промытому изюму 1-2 чайные ложки муки, перемешайте. Это предотвратит оседание изюма на дно формы. Аккуратно вмешайте изюм в творожную массу. Оставьте смесь на 15-20 минут, чтобы манка набухла.

4. Взбивание белков: В отдельной чистой, сухой миске взбейте белки с сахаром до образования устойчивой, блестящей пены. Это придаст запеканке пышность и воздушность. Взбейте до твердых пиков.

5. Объединение: Аккуратно, в несколько приемов, вмешайте взбитые белки в творожную массу, используя лопатку или венчик, сверху вниз, чтобы не осадить белки.

6. Выпекание: Подготовьте форму для выпечки диаметром 24 см. Застелите дно и смажьте бортики пергаментной бумагой, чтобы запеканка легко вынималась. Выложите творожную массу в форму, разровняйте поверхность.

7. В духовку! Выпекайте запеканку в предварительно разогретой до 170 °С духовке 60-70 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой – она должна выходить сухой. Запеканка поднимется примерно на 2 см и подрумянится сверху.

8. Остывание и подача: Приоткрыв дверцу духовки, дайте запеканке остыть в выключенной духовке. Это предотвратит оседание. Затем полностью остудите при комнатной температуре. Присыпьте сахарной пудрой и подавайте со сметаной, вареньем или медом.

Приятного аппетита. Экспериментируйте с добавками: можно добавить сухофрукты, ягоды, шоколадную крошку – и каждый раз вы получите новый неповторимый вкус.