Не хлебный мякиш и не сало: вот что добавляю в фарш для сочности и вкуса - котлеты на выходе "пуховые" и нежные

Секрет сочных котлет: всего один ингредиент, который преобразит ваш фарш.

Кто не любит сочные, нежные котлеты? Приготовить такие – настоящее искусство! Оказывается, рецепт идеальных котлет кроется в простом ингредиенте, который наверняка есть у вас дома: ледяная вода или сливки. Они работают как "паровая баня" прямо внутри котлеты во время жарки!

Как холодная жидкость превращает котлеты в сочные: научный подход

Добавьте 50-70 мл ледяной воды или нежирных сливок на 500 грамм фарша. Что это дает? Жидкость при жарке медленно испаряется, равномерно прогревая мясные волокна. Это не дает белку свернуться слишком быстро, и котлета остается сочной. А сливки еще и добавят приятный молочный привкус, особенно хорошо с говядиной и свининой.

Лук – это соус: как приготовить лук, чтобы котлеты были еще вкуснее

Просто мелко нарезать лук – недостаточно. Натрите его на терке или измельчите в блендере до состояния пюре. Зачем?

• Луковое пюре равномерно распределяется по всему фаршу.
• Лук отдает свой сок, который впитывается в мясо.
• Создается дополнительная влажность внутри котлеты.
• Котлеты приобретают приятную сладость.

Используйте сочные луковицы и дайте луковой массе немного постоять, прежде чем добавлять в фарш.

Замените хлеб: чем связать фарш, если вы не едите хлеб

Не любите хлеб в котлетах? Вот отличные альтернативы:

• Манная крупа: 2 столовые ложки на 500 г фарша. Она впитает лишнюю влагу и сделает котлеты нежными. Дайте фаршу постоять 15-20 минут, чтобы манка разбухла.
• Картофельное пюре: 3-4 столовые ложки холодного пюре отлично свяжут ингредиенты и добавят кремовую мягкость.
• Овсяные хлопья: мелко перемолотые хлопья быстрого приготовления станут отличным натуральным загустителем.

Формируем котлеты правильно: меньше – лучше

Главная ошибка – слишком сильно вымешивать фарш. При этом разрушается структура мяса, и котлеты получаются жесткими и резиновыми.

Как правильно?

1. Смешайте ингредиенты до однородности, но не долго (2-3 минуты).
2. Сформируйте котлеты, слегка приплюснув их, но не сжимая.
3. Охладите котлеты в холодильнике 20-30 минут перед жаркой. Это поможет им сохранить форму.

Жарим котлеты, как шеф-повар: терпение и правильная температура

Чтобы котлеты получились с идеальной корочкой, важен контроль температуры:

• Разогрейте сковороду на среднем огне 4-5 минут.
• Используйте смесь растительного и сливочного масла.
• Выложите охлажденные котлеты и жарьте по 4-5 минут с каждой стороны.
• Не накрывайте сковороду крышкой первые 3 минуты – это обеспечит красивую корочку.
• Убавьте огонь и доведите котлеты под крышкой еще 2-3 минуты.

Эти советы подойдут для любого фарша: говяжьего, куриного, рыбного. Попробуйте разные пропорции жидкости и связующих компонентов, чтобы найти свой идеальный рецепт сочных и вкусных котлет, пишет usolie.info.