Узнала, как в ресторане варят куриный бульон — теперь готовлю такой дома: чистый как слеза и в разы дешевле.

Иногда поход в кафе — это не просто ужин, а источник вдохновения. Именно так я открыла для себя консоме — прозрачный, невероятно насыщенный куриный бульон, который стал настоящим хитом в нашем доме. Его секрет — в правильном выборе костей и долгом, бережном приготовлении. Делюсь рецептом, который одобрил даже мой муж-гурман.

В чём секрет насыщенного вкуса и желеобразной текстуры?

1. Правильные части курицы: Нужны кости и суставы. Идеально подходят куриные бедра и крылья. В них много желатина, который даст бульону ту самую густоту и «студенистость» после охлаждения.

Целые овощи и коренья: Их не нужно резать — так они отдадут максимум аромата, но не сделают бульон мутным.

Долгое томление: Бульон не кипит, а тихо томится на минимальном огне несколько часов. Это позволяет извлечь из костей все вкусовые и полезные вещества.

Пошаговый рецепт

Ингредиенты:

• Куриные бедра (800 г) и крылья (300 г) — или одна небольшая курица.

• Вода (фильтрованная или бутилированная) — 3–4 л.

• Корень имбиря — 4 см (не чистить).

• Морковь — 1 шт.

• Лук репчатый — 1 шт.

• Чеснок — 1–2 зубчика.

• (По желанию) Лук-порей, корень сельдерея/пастернака, репа — любые «бульонные» овощи.

Приготовление:

1. Подготовка: Овощи и имбирь вымойте. Чистить не нужно — просто обрежьте хвостики. Курицу промойте.

2. Начало варки: Положите курицу в большую кастрюлю, залейте холодной водой. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.

3. Снимаем пену: Как только появится пена, аккуратно снимите её шумовкой. Убавьте огонь до минимального и варите 30 минут без крышки, периодически удаляя пену.

4. Добавляем овощи: Через 30 минут добавьте в бульон все подготовленные целые овощи и коренья.

5. Томление: Продолжайте варить бульон на самом маленьком огне ещё минимум 1 час (а лучше 2–3). За это время должен выкипеть примерно третий объёма жидкости — это признак хорошей концентрации.

6. Финальный штрих: Аккуратно выньте курицу и овощи. Процедите бульон через мелкое сито или марлю. Готово!

Совет: Сваренную курицу можно нарезать и использовать для салатов, супов или начинки. Храните её отдельно от бульона.

Почему этот бульон — волшебный?

• Концентрат вкуса: Он получается настолько насыщенным, что может быть самостоятельным блюдом — просто разлейте по чашкам, добавьте зелень и гренки.

• Польза: Такой бульон — кладезь коллагена и полезных веществ, которые укрепляют суставы и улучшают состояние кожи.

• Признак качества: Если после остывания в холодильнике ваш бульон превратился в плотное желе — вы всё сделали идеально! Это и есть показатель высокого содержания натурального желатина.

Попробуйте этот простой, но эффектный рецепт. Он не требует постоянного внимания, но результат превзойдёт все ожидания и заставит поверить, что лучший бульон — это тот, что сварен дома с любовью, пишет Сладкий Персик.