Итальянский пирог «Капрезе» — шоколадно-миндальный, по вкусу как трюфельный торт

Этот десерт — для ценителей глубины вкуса: плотная, влажная текстура, насыщенный шоколад, яркая апельсиновая цедра и благородная горчинка миндаля. Идеальный баланс без лишней сладости.

Ингредиенты

(форма 24 см)

• Яйца — 5 шт. (средние, комнатной температуры)

Сливочное масло — 175 г (мягкое)

Тёмный шоколад — 200 г (50–52% какао)

Миндаль молотый — 250 г (смесь мелкого и крупного помола)

Сахар — 175 г (лучше мелкий или пудра)

Какао-порошок — 20 г (без сахара)

Кукурузный крахмал — 15 г

Цедра апельсина — с 1 фрукта

Ванильный сахар — 8 г (или 1 ч.л. экстракта)

Соль — щепотка

Миндальная эссенция — несколько капель (опционально)

Сахарная пудра — для подачи

Приготовление

1. Подготовка основы

• Миндаль подсушите на противне при 170°C 12–15 минут до появления орехового аромата. Остудите.

• Шоколад растопите на водяной бане. Остудите до тёплого состояния.

• Цедру снимите только оранжевую часть.

2. Меренга (основа воздушности)

• Белки отделите от желтков. Белки взбейте с щепоткой соли и ванильным сахаром до мягких пиков.

• Не прекращая взбивать, постепенно добавьте половину всего сахара. Взбивайте до плотных глянцевых пиков (меренга не вытекает при переворачивании миски). Отставьте.

3. Шоколадно-масляная основа

• Мягкое масло взбейте 1 минуту. Добавьте оставшийся сахар и взбивайте 2–3 минуты до пышности.

• Введите по одному желтки, взбивая после каждого.

• Аккуратно вмешайте тёплый растопленный шоколад.

• Добавьте какао и крахмал, перемешайте до однородности.

• Введите подсушенный миндаль, цедру и миндальную эссенцию.

4. Сборка теста

• Аккуратно, плавными движениями вмешайте меренгу в шоколадную основу, сохраняя воздушность. Не мешайте активно!

5. Выпечка

• Духовку разогрейте до 170°C (верх-низ, без конвекции).

• Тесто переложите в форму, застеленную пергаментом.

• Выпекайте 45–55 минут на среднем уровне. Готовность: середина поднялась, при нажатии пружинит, зубочистка из центра выходит с влажными крошками (не жидким тестом).

• Не открывайте духовку первые 35 минут!

6. Остывание и подача

• Полностью остудите торт в форме (2–3 часа).

• Перед подачей посыпьте сахарной пудрой через трафарет.

• Режьте полностью остывшим — так срез будет идеально ровным.

Ключевые моменты для успеха

• Температура продуктов: яйца и масло должны быть комнатной температуры.

• Миндаль: обязательная подсушка — это усилит вкус и уберёт лишнюю влагу.

• Сборка теста: меренгу вмешивайте вручную, лопаткой, плавными движениями снизу вверх.

• Не перепеките: середина должна остаться слегка влажной — торт «дойдёт» при остывании.

Хранение: В герметичном контейнере при комнатной температуре 3–4 дня (вкус раскрывается на второй день). Можно заморозить.

Итог: Это торт-настроение. Он требует внимания к деталям, но щедро вознаграждает сложным, взрослым вкусом и бархатистой текстурой. Идеален к эспрессо, кагору или позднему вечернему чаю, пишет источник.