Мои дети обожают этот домашний клубничный зефир! Готовлю его каждый день, сметают подчистую

Этот рецепт — находка для тех, кто любит воздушный десерт, но не приемлет излишней сладости. Использование замороженной клубники позволяет готовить его круглый год, а натуральный агар-агар делает лакомство полезным.

Ингредиенты:

• Замороженная клубника — 300 г

Сахар — 200 г (для пюре) + 50 г (для сиропа)

Яичный белок — 1 шт. (крупный, комнатной температуры)

Агар-агар — 4 г

Вода — 75 мл

Лимонная кислота — ¼ ч. л.

Сахарная пудра — для обсыпки

---

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка клубничного пюре.

• Клубнику разморозьте естественным путём. Всё, что даст сок, — ваше. Не выливайте!

• Пюрируйте ягоды вместе с соком блендером до однородности.

• Протрите массу через мелкое сито, чтобы удалить семена. Должно получиться около 150-170 г гладкого пюре.

• Смешайте пюре с 200 г сахара до полного растворения.

2. Взбивание белковой основы.

• В чистой сухой миске взбейте белок до мягких, но устойчивых пиков.

• Не останавливая миксер, начинайте добавлять клубничное пюре тонкой струйкой.

• Продолжайте взбивать на средней скорости 5–7 минут, пока масса не станет очень пышной, светлой и заметно не увеличится в объёме.

3. Приготовление сиропа на агар-агаре (ключевой этап!).

• В небольшом сотейнике смешайте агар-агар и воду. Оставьте на 5–10 минут для набухания.

• Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Агар должен полностью раствориться.

• Добавьте 50 г сахара, перемешайте и варите сироп до температуры 110°C. Это займёт примерно 3–5 минут. Без термометра: проверяйте «тонкую нить» — капля сиропа между пальцами должна тянуться.

4. Соединение и окончательное взбивание.

• Горячий сироп тонкой струйкой вливайте во взбитую клубничную массу, не переставая взбивать миксером на средней скорости.

• После добавления всего сиропа увеличьте скорость и взбивайте 1–2 минуты.

• Добавьте лимонную кислоту и взбивайте ещё 3–5 минут, пока масса не станет очень плотной, начнёт держать чёткие следы от венчика и слегка тянуться за ними.

5. Формовка и сушка.

• Быстро переложите массу в кондитерский мешок с насадкой (например, «звёздочка»).

• Отсадите половинки зефира на лист, застеленный пергаментом.

• Оставьте при комнатной температуре на 24 часа для стабилизации. Не накрывайте.

6. Финальный штрих.

• Аккуратно отделите зефирки от бумаги и соедините их попарно.

• Обваляйте каждую пару в сахарной пудре со всех сторон.

---

Важный совет: Не пугайтесь, если масса кажется слишком жидкой после добавления сиропа. Продолжайте взбивать — агар даст нужную плотность. Успех рецепта зависит от правильной температуры сиропа и достаточного времени взбивания на последнем этапе, пишет источник.

Приятного чаепития с домашним десертом, в сладости которого вы уверены на 100%