Пельмени покупать перестала, готовлю дома по этому рецепту - мясо нежнейшее, а тесто тонкое и эластичное, но не рвется

Домашние пельмени ценятся за неповторимый вкус, сочную начинку и плотное, но нежное тесто, которое не разваривается. Ключ к успеху — правильное тесто: оно должно быть эластичным, тонким и прочным одновременно. Достичь такого результата просто, даже если вы новичок, — нужно лишь знать точные пропорции и не торопиться. Рассказываем пошагово, как приготовить пельмени, которые будут таять во рту.

1. Идеальное тесто: основа основ

Именно от теста зависит, будут ли пельмени держать форму и останутся ли они упругими после варки.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная высшего сорта — 500 г
• Вода холодная — 180–200 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Просейте муку — это обогатит её кислородом и сделает тесто более воздушным.
2. Добавьте яйцо, соль и, постепенно вливая холодную воду, замешивайте плотное, но податливое тесто.
3. Вымешивайте не менее 8–10 минут, пока масса не станет абсолютно гладкой и перестанет липнуть к рукам.
4. Сформируйте шар, заверните в пищевую плёнку или накройте миской и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30–40 минут. Это ключевой этап: клейковина раскроется, и тесто станет послушным для раскатки.

2. Начинка, которая останется сочной

Классика — смесь свинины и говядины, но можно использовать и один вид мяса.

Ингредиенты:

• Говядина — 250 г
• Свинина — 250 г
• Репчатый лук — 1–2 средние головки
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Холодная вода или бульон — 50–70 мл

Приготовление:

1. Мясо прокрутите через мясорубку с крупной решёткой или измельчите в блендере.
2. Лук мелко нарежьте или пропустите через мясорубку вместе с мясом.
3. Добавьте соль, перец и, главное, холодную воду или бульон. Тщательно вымешайте фарш в одном направлении до состояния однородной, вязкой массы. Жидкость — секрет сочности готовой начинки.

3. Лепка: чтобы пельмени не развалились в кипятке

1. Раскатайте отдохнувшее тесто в тонкий пласт (толщиной около 1–2 мм). Оно должно быть почти прозрачным, но без дыр.
2. Стаканом или специальной формой вырежьте кружки.
3. В центр каждого кружка положите около ½–1 ч. л. фарша. Не переборщите, иначе будет сложно хорошо залепить.
4. Сложите кружок пополам, тщательно защипните края, выгоняя воздух. Для надёжности можно соединить и защипнуть два противоположных уголка, сформировав традиционную «ушек».
5. Готовые пельмени выкладывайте на поверхность, присыпанную мукой, чтобы не прилипли.

4. Правильная варка — финальный аккорд

1. В большой кастрюле вскипятите обильное количество воды, хорошо посолите (примерно 1 ст. л. на 3 л воды).
2. Опускайте пельмени порциями в бурно кипящую воду, аккуратно помешивая, чтобы они не прилипли ко дну.
3. После всплытия варите 3–5 минут на среднем огне. Не переваривайте — тесто станет рыхлым.
4. Шумовкой выложите пельмени в тарелку и подавайте сразу, с растопленным сливочным маслом, сметаной, уксусом или бульоном.

Полезные советы:

• Холод — ваш союзник. И вода для теста, и жидкость для фарша должны быть холодными — это гарантирует упругость.
• Отдых для теста обязателен. Не пропускайте этап отдыха, иначе тесто будет рваться при раскатке.
• Заморозка. Сформированные пельмени можно заморозить, разложив в один слой на разделочной доске, а затем пересыпав в пакет.

Пищевая ценность: около 260 ккал на 100 г.
Общее время приготовления: около 1,5 часов (с учётом отдыха теста).

Готовьте с душой, и у вас обязательно получатся те самые, идеальные домашние пельмени, которые напомнят о детстве и согреют в любой день. Приятного аппетита!

Читайте также:

• Росконтроль назвал лучший растворимый кофе: беру по 3 пачки, себе и маме - натуральный состав
• Все меня спрашивают из чего эта шикарная закуска, а она из обычного сала - сметают со стола в первую очередь
• Крашу волосы не "химией", а отваром одного корня: седина напрочь уходит, а блеск, как после салонного ламинирования