Испанцы разделывают рыбу только так: дел на 5 минут, не нужен ни нож, ни кипяток, и кухня чистая

Очистка свежей рыбы, особенно с мелкой чешуей, часто оборачивается беспорядком: чешуя разлетается во все стороны, нож выскальзывает, и затем требуется утомительная уборка. Однако, кулинары нашли изящное решение, позаимствованное из испанской кухни: рыбу можно очистить практически без использования инструментов, вручную, сохраняя при этом порядок на кухне.

Суть метода проста: рыбу тщательно промывают под проточной водой, удаляя слизь и загрязнения, а затем тщательно высушивают бумажными полотенцами. Это ключевой момент – если рыба останется влажной, уксус не сможет эффективно воздействовать. Далее берут обычный 9% столовый уксус и равномерно наносят его на всю поверхность рыбы, используя для удобства кисточку или руки в перчатках. Рыбу оставляют на 15-20 минут, а в случае с плотной чешуей можно и дольше. После этого чешуя легко отделяется сама, без необходимости использования ножа или терки – достаточно просто провести рукой.

Уксус разрушает связь между чешуей и кожей: кислота воздействует на кератин и кальциевые соли, удерживающие чешуйки. Кожа становится более податливой, а чешуя отходит целыми пластами, не разлетаясь мелкими осколками. Этот способ особенно эффективен для очистки судака и других видов рыб с плотно сидящей чешуей. Кухня остается чистой, а время, затраченное на процесс, значительно сокращается. Рекомендуется использовать перчатки, чтобы защитить руки от воздействия кислоты и запаха. Уксус также обладает дезинфицирующими свойствами. После выдержки уксус смывать не требуется – сразу же приступайте к очистке, так как в этом случае чешуя будет отходить наиболее легко.