Какао есть, пальмы нет: итоги проверки Роскачества — какой шоколад действительно качественный, к чаю только его

Шоколад — это не «что-нибудь к чаю». Это продукт с характером, и у него, как у хорошего вина, есть своя иерархия качества. Одна плитка тает благородно и оставляет длинное послевкусие, другая просто сладко хрустит и исчезает без следа. Разница между ними — не в цене и не в бренде. Разница — в составе, который большинство людей до сих пор игнорирует.

Давайте разберёмся, как отличить настоящий шоколад от его маскировки под десерт.

Главное правило, которое решает всё

Если открыть обёртку и прочитать состав, вы сразу увидите правду.
Настоящий шоколад начинается с какао-масла.

Это не просто ингредиент, а основа всей текстуры:
— он даёт то самое «тает во рту», а не липнет к зубам;
— отвечает за шелковистость, а не за крошливую сладость;
— формирует аромат, который раскрывается постепенно.

Если на первых строчках стоят «растительные жиры» (пальмовое, кокосовое, соевое масло) — перед вами компромисс. Формально допустимый, но вкусово бедный. Это уже не шоколад, а его бюджетная версия.

Молочный шоколад: сладкий — не значит хороший

Хороший молочный шоколад — это баланс, а не сахарная атака.

Что важно:
— какао-продукты — минимум 25%;
— жирность — от 25%, иначе текстура будет плоской;
— вкус должен быть сливочно-какао, а не просто «сладко».

Интересный факт:
— «Коркунов» — почти десерт для гурманов (жирность выше 50%);
— «Алёнка» — крепкий середнячок с честным составом;
— Milka и Alpen Gold часто выигрывают ценой, но проигрывают глубиной вкуса: там сахар заметно громче какао.

Тёмный шоколад: здесь поблажек нет

Тёмный шоколад не терпит маскировки. Его задача — показать какао без прикрас.

Запомните базу:
— какао — от 55%, иначе это просто окрашенный сахар;
— какао-масло — минимум 33% (и это не рекомендация, а норма);
— сахар не должен доминировать — если его больше 30%, вкус будет грубым и пустым.

Приятный сюрприз последних лет — собственные марки сетей.
«ВкусВилл», «Ашан» и другие доказывают: хороший тёмный шоколад может быть доступным.
А такие примеры, как O’Zera с 78% какао и низким сахаром, показывают, каким шоколад должен быть по задумке, а не по маркетингу.

Быстрый тест у полки: 20 секунд

1. Первый ингредиент — какао-масло или какао тёртое.

2. Проценты: молочный — от 25%, тёмный — от 55% (идеально 70–80%).

3. Сахар — не герой состава, а фоновый участник.

Цена здесь — не враг, а индикатор. Какао-масло дорогое, и если плитка стоит подозрительно дёшево, значит, экономили именно на нём.

Итог

Настоящий шоколад не обязан быть элитным, но он обязан быть честным.
Он не кричит яркой обёрткой, не давит сладостью и не прячется за ароматизаторами. Он просто тает — медленно, глубоко и убедительно.

И в следующий раз, когда вы возьмёте плитку в руки, помните:
шоколад выбирают не глазами, а составом, пишет источник.

Читайте также:

• В эти вагоны поезда билеты больше не беру: еду спокойно и комфортно - без "сюрпризов"
• Кастрюли после чистки сияют, словно новые из люксового магазина: метод из СССР — бесплатно и без химии
• Всего один продукт: простой трюк, который сделает гречку в 100 раз вкуснее ресторанной