Пальмы — ноль, только какао: Роскачество назвало качественные бренды шоколада — смело берите по 2 плитки

На полках магазинов десятки плиток в ярких обертках, но далеко не каждая из них — это шоколад в полном смысле слова. За сладким вкусом может скрываться продукт на растительных жирах, больше похожий на кондитерскую плитку. Исследование Роскачества помогло выделить ключевые критерии, которые отделяют качественный продукт от подделки. Разберемся, на что смотреть в первую очередь.

Какао-масло: главный ингредиент, который часто подменяют

Сердце настоящего шоколада — какао-масло. Именно оно даёт тот самый характерный бархатистый вкус, хрустящий излом и таяние во рту. Однако действующий ГОСТ допускает замену до 5% этого дорогого компонента эквивалентами — например, пальмовым или кокосовым маслом. Продукт с такими заменителями уже не может претендовать на знак качества Роскачества. Для получения этой отметки производитель обязан использовать исключительно натуральное какао-масло. Это первое, что отличает премиальный продукт от масс-маркета.

Молочный шоколад: баланс какао и сладости

Идеальный молочный шоколад, по оценкам экспертов, строится на четком балансе. В нём должно быть не менее 25% какао-продуктов, от 12% сухого молока и около 2.5% молочного жира. Общая доля жира в такой плитке обычно начинается от 25%.

Анализ популярных брендов показал интересные различия:

• «Коркунов» оказался лидером по насыщенности: в нём зафиксировано рекордное содержание молочных компонентов и жира — 50.8%. Это объясняет его плотный вкус и высокую цену.
• «Алёнка» приятно выделяется на общем фоне: содержание какао в этой плитке достигает 37%, что для молочного шоколада является отличным показателем.
• Milka и Alpen Gold представляют более сладкий и менее жирный сегмент. Alpen Gold, позиционируясь как экономичный вариант, соответствует стандарту, но за счёт меньшего содержания какао-масла.

Горький шоколад: где искать глубину вкуса

К горькому (чёрному) шоколаду требования строже. Качественным считается продукт с долей какао-продуктов от 55%, при этом какао-масла должно быть не менее 33%. Исследование выявило ряд марок, где содержание масла какао существенно выше нормы — от 40% до 46.9%. В этот список вошли как российские бренды («Априори», «ВкусВилл», «Коркунов»), так и зарубежные (Lindt, Merci).

Два полярных примера:

• O’Zera — лидер по минимализму. В этой плитке 78.3% какао-продуктов и всего 17.6% сахара, что раскрывает чистый, глубокий горький вкус.
• «О’Кей» — самый сладкий среди чёрных сортов. Содержание сахара 34.9% делает его вкус приближенным к молочному шоколаду.

Мнение эксперта: состав как главный ориентир

Анна Морозова, технолог пищевой промышленности, подтверждает: цена часто отражает качество сырья. «Настоящий шоколад имеет простой состав: какао тёртое, какао-масло, сахар и, возможно, молоко, — поясняет эксперт. — Если в списке ингредиентов вы видите растительные жиры (пальмовое, соевое, подсолнечное масло), эмульгаторы соевый лецитин сверх необходимого или ароматизаторы, это говорит о значительной экономии на основном сырье. Перед вами — кондитерская плитка».

Вывод прост: чтобы выбрать хороший шоколад, нужно стать внимательным читателем. Изучение состава и данных о проценте какао — лучшая защита от разочарования. Качественная плитка, богатая натуральным какао-маслом, подарит не просто сладкое ощущение, а сложный, многогранный вкус, ради которого и стоит любить этот продукт.