Готовлю голубцы без мяса и без риса: муж попробовал и обалдел - теперь просит только их

Бывает такое: открываешь холодильник, а ничего не хочется. Ни сыра, ни майонеза, ни тяжелых сложных блюд. Организм требует простоты, но не пресности. И тут либо заказываешь пиццу в сотый раз, либо включаешь режим «шеф-экспериментатор».

В этот раз сработал второй вариант. Результат оказался таким, что теперь этот рецепт кочует по блокнотам и мессенджерам. Мальчишки (те, кто обычно требуют мяса и побольше) сказали: «А риса и правда не надо. И мяса не надо. Делай только так».

Делюсь находкой. Вдруг и вам сегодня не хочется ничего сложного, а хочется чего-то гениального?

Сцена первая: подготовительная

На сковороде тихо шипит золотистая пассировка — лук с морковью. Это база, без которой никуда. Пока они доходят до кондиции, занимаемся главным — капустой.

Если вы думаете, что разбирать кочан на листья — это квест с кипятком и вырезанием кочерыжек, то я вас обрадую. Есть лайфхак: листья из морозилки. Они уже мягкие, послушные и не ломаются. Достал, подождал минуту — и можно заворачивать что угодно. В моем случае — заворачивать будем кое-что необычное.

Сцена вторая: секретный ингредиент

Параллельно заливаем кипятком горсть сушеных лесных грибов. Минут на 15. Аромат по кухне плывет такой, что соседи уже стучат в дверь с тарелками наперевес. Если лесных нет — не беда, сырые шампиньоны тоже справятся, хотя лесные, конечно, дают магии побольше.

А теперь самое интересное. Берем сырой картофель и маленькую луковицу (чтобы картошка не посинела) и трем на крупной терке. Сок не сливаем! Это важно. Картофельный крахмал будет работать как клей, держать начинку.

И тут меня посетила мысль: «Без мяса-то хорошо, но вдруг будет пресно?». Взгляд упал на замороженный кусочек сала. Небольшой, грамм на 50. Решение пришло мгновенно: сало — тоже на терку.

Экспертная заметка: «Сало в фарше — это не про жирность, это про текстуру и вкус. Замороженное сало легко трется и распределяется по массе мелкими крупинками. При тушении оно не дает ощущения жирного бульона, но создает ту самую бархатистую глубину вкуса, за которую мы любим домашние блюда. Особенно это работает в постных на вид котлетах или голубцах», — комментирует шеф-повар Елена Соколова.

Сцена третья: сборка

Смешиваем в большой миске все, что есть:

• Картофельно-луковую массу с соком.
• Тертое сало (оно почти растаяло в тепле).
• Золотистую зажарку из лука с морковью.
• Мелко рубленые грибы.
• Соль, перец (не жалеем).
• Один яичный желток — для связки.

Всё это добро тщательно перемешиваем. Начинка пахнет так, что хочется съесть ее прямо ложкой, еще сырую. Но держим себя в руках.

Сцена четвертая: конвертики

Заворачиваем начинку в капустные листья. Тут без сюрпризов: сколько голубцов вы уже завернули в жизни, столько и завернете сейчас. Главное — плотно, чтобы сок не вытекал.

Укладываем красавцев в глубокую сковороду или казанок. Швом вниз, плотно друг к другу, чтобы не развернулись.

Сцена пятая: заливка

С соусом мудрить не стали. В ход пошли два компонента:

1. Томатный сок (домашний или магазинный — не важно).
2. Грибной настой, который мы процедили через марлю (кстати, отдельное спасибо тем, кто в комментариях когда-то объяснил, что выливать этот отвар в раковину — преступление. Он ароматнее самих грибов!).
3. Немного соли и щепотка сахара, чтобы убрать кислоту томата. Заливаем так, чтобы голубцы почти скрылись.

Экспертная заметка: «Грибной отвар — это жидкое золото русской кухни. В нем концентрация умами, которую не даст ни один бульонный кубик. Добавляя его в томатный соус, вы получаете сложную, многослойную подливку, которая пропитывает голубцы и делает вкус "дорогим" даже из простых продуктов», — объясняет кулинарный блогер и знаток традиционной кухни Мария Крупенина.

Сцена шестая: финал

Накрываем крышкой и тушим минут 40. Когда время вышло, кидаем пару лавровых листов и горсть свежей зелени (укроп-петрушка — классика).

А теперь вишенка на торте: отправляем сковороду под гриль минут на 10. Если нет гриля — просто дайте голубцам постоять в духовке с верхним жаром. Они покроются аппетитной румяной корочкой, как из русской печи.

Подача и реакция зала

На столе — сметана, дымящиеся голубцы и напряженная тишина. Первая проба. Пауза. И тут звучит главный вердикт: «Слушай, а они же без мяса? А почему мы не чувствуем, что без мяса? Не надо никакого мяса. И риса не надо. Записывай рецепт, пока не забыла».

Не знаю, как у вас, а у меня этот эксперимент отправился в папку «Избранное». Картошка дала сытость, сало — гладкость вкуса, грибы — лесной дух, а томат с отваром — соус, который хочется выпить отдельно ложкой.

Если соберетесь повторить — пишите, что получилось. Делиться такими находками — одно удовольствие.

Читайте также:

• Учёные выяснили, каких людей на самом деле любят кошки: не тех кто кормит и балует
• Какие имена были популярны в СССР: разбор по годам
• Худший город Золотого кольца России: лучше бы проехал его мимо  - настоящее пятно на репутации