Китайское мясо массово поставляют в Россию, и это не свинина: почему вы не видите его на прилавках магазинов

За последний год поставки мяса из Китая выросли почти в четыре раза. КНР уверенно заняла третье место среди импортеров мясной продукции в Россию, уступив только Белоруссии и Бразилии. Казалось бы, на полках магазинов должно появиться много нового ассортимента. Но обычный покупатель китайского мяса не видит. Куда же оно девается и почему о его присутствии можно только догадываться?

Рынок мяса в России: своё уже есть

Чтобы понять ситуацию, нужно знать главное: Россия сегодня практически полностью обеспечивает себя мясом. По курице и свинине мы не просто самодостаточны, но и отправляем излишки на экспорт. С говядиной чуть сложнее, но голодных 90-х давно нет. Импорт нужен не для того, чтобы накормить страну, а для баланса цен и обеспечения перерабатывающей промышленности дешевым сырьем.

Основные игроки на нашем импортном рынке:

• Белоруссия — главный партнер. Везет говядину, субпродукты и мясо птицы. Часть продукции продается под известными брендами, часть уходит в переработку.
• Бразилия — мировой гигант по говядине. Поставляет огромные объемы замороженной говядины и субпродуктов.
• Китай — новичок, но с огромным потенциалом. За год нарастил поставки в 4 раза, заняв 30% всего мясного импорта.

Что именно везут из Китая

Вопреки возможным ожиданиям, китайская свинина в Россию практически не завозится — её доля меньше одного процента. Основу поставок составляют два направления.

Мясо птицы. Это замороженное сырье: части тушек, обрезь, технические куски, которые неудобно продавать в розницу, но идеально использовать в промышленных масштабах.

Говяжьи субпродукты. Печень, жилы, обрезь, технические части туш. То, что редко покупают в чистом виде, но без чего невозможно производство колбас, фаршей и полуфабрикатов.

Примерно половина всего китайского мяса — это говядина и её производные, остальное — птица.

Куда уходят тонны замороженных блоков

Главный секрет китайского мяса раскрывается просто: почти весь импорт — это не охлаждённая продукция для прилавка, а замороженное сырьё для переработки.

В российских магазинах и на рынках покупатель привык к охлаждённому мясу. Оно лежит в лотках, имеет короткий срок годности и привлекательный внешний вид. Такое мясо везти из-за границы невыгодно: долгая логистика, таможенные проверки и риск испортить товар делают его слишком дорогим. Проще и дешевле вырастить своё.

Поэтому замороженные китайские блоки сразу поступают на мясокомбинаты. Именно там их превращают в:

• колбасы, сосиски и сардельки;
• пельмени и котлеты;
• фарши и полуфабрикаты;
• мясные консервы.

Вторая точка назначения — общепит. Рестораны, столовые, кафе и отели закупают замороженное сырьё оптом. Им важна стабильность цены и поставок, а не красивая упаковка. Так китайское мясо оказывается в тарелке посетителя столовой или в составе готового блюда.

А что насчёт розницы?

Кое-где можно встретить импортное мясо и в магазинах. Например, автор этих строк однажды покупал в дискаунтере «Светофор» бруски говяжьей обрези. Тогда вместе с читателями гадали: то ли это буйвол из Индии, то ли что-то ещё. Вполне возможно, что это как раз продукция из китайских поставок. Но такие случаи — редкость.

Весь импорт мяса в России составляет всего около 6% от собственного производства. Даже если Китай увеличит поставки вдвое, обычный покупатель этого не заметит. Цены на мясо в рознице определяются внутренним рынком, а импорт выполняет роль страховочного клапана и сырьевой базы для переработки.

Итог

Китайское мясо в России есть, и его становится всё больше. Но оно не лежит на прилавках под вывеской «Сделано в КНР». Оно растворяется в колбасах, пельменях и готовых блюдах. Такова мировая практика: дешёвое сырьё из разных стран смешивается, перерабатывается и приходит к потребителю в привычной упаковке с российским брендом. И если вы ели сосиски или покупали фарш в магазине, высока вероятность, что вы уже пробовали китайское мясо. Просто не знали об этом.