Блестящей стороной внутрь или наружу: повара раскрыли, как правильно заворачивать продукты в фольгу — многие делают наоборот

Какой стороной класть алюминиевую фольгу к продукту при запекании

Спор о том, куда поворачивать фольгу, возникает почти каждый раз, когда в духовку отправляются мясо, рыба или овощи. Кажется логичным, что блестящая поверхность должна выполнять какую-то особую функцию. Но у обычной пищевой алюминиевой фольги секрет гораздо прозаичнее: обе стороны изготовлены из одного материала.

Откуда берётся разный блеск

Фольгу раскатывают до очень небольшой толщины. На заключительном этапе производства два тонких слоя проходят через валки одновременно. Поверхность, соприкасающаяся с отполированным оборудованием, становится блестящей, а противоположная остаётся матовой.

То есть это не разные покрытия и не специальное разделение на «внутреннюю» и «наружную» стороны. При обычном запекании фольгу можно поворачивать любой стороной.

На готовность блюда это не влияет

Мясо, рыба и овощи не станут заметно быстрее готовиться лишь потому, что блестящая сторона оказалась внутри. Гораздо важнее температура духовки, размер продукта, его исходная температура и продолжительность запекания.

Поэтому случайно переворачивать уже подготовленный свёрток не имеет смысла.

Прилипание — совсем другая история

То, насколько продукт пристанет к фольге, определяется составом блюда, количеством жира и влаги, температурой и особенностями самой фольги. При необходимости поверхность можно слегка смазать растительным маслом. Для нежных продуктов подойдёт пергамент или антипригарная фольга.

Важно

Исключение составляет именно антипригарная фольга: у неё одна сторона может иметь специальное покрытие. В этом случае нужно следовать маркировке и инструкции производителя.

Кроме того, не стоит надолго оставлять в алюминиевой фольге кислые или сильно солёные продукты — длительный контакт с алюминием нежелателен.

Совет от автора

Если фольга рвётся при заворачивании крупного куска, используйте два слоя. Это поможет сохранить сок внутри и уменьшит риск повреждения упаковки во время приготовления.

Статья подготовлена на основании материала progorod43.ru

Ранее мы писали Ни бетона, ни грязи: дачники делают мягкую отмостку вокруг дома по-простому — обходится дёшево, а служит годами и Дачники отказываются от бетонных дорожек: новое покрытие обходится дешевле и не трескается даже после суровой зимы

Читайте также:

Банановую кожуру посыпаю солью — весь сентябрь не нарадуюсь этой хитрости: копеечный лайфхак для ленивых хозяек Росконтроль назвал качественный молотый кофе — покупаю сразу по 5 банок домой, родителям, друзьям на подарки и на работу Старые лампочки больше не выбрасываю: берегу как зеницу ока — нашла им полезное применение, которое выручает в быту