На зиму заквашиваю по 30 банок капусты особым способом: хруст зашкаливает, а соли никогда не переложишь

Квашеная капуста через рассол: способ без перетирания с солью

Вилку подцепляешь — капуста звонко хрустит, а во вкусе нет лишней соли. Ради такого результата стоит попробовать способ с холодным рассолом. Овощи не нужно мять и долго перетирать: достаточно ненадолго окунуть их небольшими порциями.

Хруст начинается с подготовки

Нашинкуйте белокочанную капусту и натрите морковь. Капусты можно взять любое количество, моркови — сколько нравится. Аккуратно перемешайте овощи, но не мните: здесь не требуется заранее выжимать сок.

Для рассола возьмите холодную воду, например из фильтра, и крупную соль без добавок. Йодированную соль не используйте. Пропорция — 100 г на 1 литр воды. На 4 литра понадобится 400 г. Размешайте до полного растворения.

В рассол — только горстями

Опустите небольшую горсть овощей в рассол на 5–10 секунд. Выньте, дайте жидкости стечь и переложите в чистую банку или эмалированную кастрюлю.

Не замачивайте всю капусту сразу: так её легче пересолить. Короткое погружение каждой порции — главное отличие этого способа. Четырёх литров рассола хватает примерно на 6 банок объёмом 3 литра.

Стекло и эмаль предпочтительнее пластика, который может придать заготовке посторонний запах.

Не дайте капусте размягчиться

Оставьте сверху свободное место: при брожении сок поднимается и может вытечь. Крышками банки только прикройте, плотно не закручивайте.

Поддерживайте температуру 18… 22 °C. В течение 2 дней обязательно прокалывайте капусту, чтобы выпускать газы и избежать горечи и неприятного запаха. Слишком высокая температура может лишить её хруста.

Капуста может дойти до готовности за 1,5 суток, но ориентируйтесь на вкус и температуру в помещении. Как только результат устраивает, переносите банки в холодильник или холодный погреб. Если передержать их в тепле, капуста перекиснет. В холоде её хранят до весны. Излишнюю кислоту можно частично убрать холодной водой.

Личный опыт

Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов советует для простой закуски добавить к капусте лук и растительное масло: так особенно хорошо чувствуется её хруст. Для горячего блюда она тоже пригодится — даст кислинку щам и борщу, дополнит тушёную картошку или мясо.

Источник рецепта: дзен-канал «Готовим с Калниной Натальей».

Ранее мы писали: Закрываю по 30 банок «ленивого борща»: зимой спасает, когда после работы совсем не хочется готовить и В октябре варю борщ на всю зиму: закрываю овощную основу в банки — потом только бульон да картошка

Читайте также:

Борщ на зиму закрываю сразу с капустой: открыл банку в январе — и через 15 минут на столе уже дымится кастрюля Закрываю по 50 банок — и всё равно не хватает: обалденный компот «Бананник» на зиму — ласковый лимонад со вкусом лета по-домашнему Свёклу осенью пускаю на борщ в банке: зимой достаю одну баночку — и никакой возни у разделочной доски