Свёклу осенью пускаю на борщ в банке: зимой достаю одну баночку — и никакой возни у разделочной доски
- 02:50 30 сентября
- Пётр Борисов
Борщевая заправка на зиму со свёклой: овощная основа в банках
Осенью свёкла сочная, а помидоры ещё пахнут летом. Самое время приготовить овощную основу для борща: зимой она избавит от тёрки, нарезки лука и отдельной сковороды для зажарки.
Что отправить в кастрюлю
На 3 кг свёклы понадобятся по 1 кг моркови, лука, сладкого перца и помидоров. Также нужны 200 мл растительного масла, 500 мл воды, 150 мл уксуса крепостью 9%, 7 столовых ложек сахара и 3 столовые ложки засолочной соли.
Для аромата возьмите по пучку укропа, петрушки, сельдерея и кинзы. Один перец чили добавит остроты.
Как приготовить основу
Вымойте овощи и очистите их. Свёклу и морковь натрите, лук и перец нарежьте небольшими кубиками. Помидоры пропустите через мясорубку, зелень порубите.
В большую кастрюлю налейте масло и потушите морковь 7–10 минут. Лук отдельно обжарьте и переложите к моркови. Добавьте воду, готовьте ещё 15 минут.
Следом отправьте в кастрюлю свёклу, помидоры и перец, всыпьте соль и сахар. Тушите час, регулярно перемешивайте. За 15 минут до конца добавьте зелень, за 10 минут — уксус.
Как сохранить до зимы
Для длительного хранения в обычной кладовой нужен проверенный режим консервирования именно этой овощной смеси: одного горячего розлива недостаточно.
Простой вариант — заморозка. Остудите заправку и разложите по ёмкостям на одну кастрюлю супа. Подойдут банки для замораживания: оставьте сверху свободное место, поскольку смесь увеличится в объёме.
Зимой сварите в бульоне картофель и капусту, затем добавьте заправку и доведите овощи до готовности. Соль кладите после пробы: основа уже содержит её.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов считает такую заправку удобным решением для будничного обеда. Она сокращает хлопоты у плиты и помогает быстрее приготовить домашний суп. Подавать борщ лучше со сметаной и ржаным хлебом, а свежую зелень и чеснок добавлять прямо в тарелку.
Ранее мы писали: Закрываю борщ в банке по 20 штук — и всё равно мало: зимой открыл, высыпал в бульон — ужин готов и Мелкую морковь не выбрасываю, а мариную целиком по-итальянски — зимой идет и в гарниры, и в праздничные салаты
Читайте также:
- Закрываю по 50 банок — и всё равно мало: компот «Рубинелла» на зиму — ароматный базиликовый лимонад по-домашнему
- Этот суп дети просят готовить снова и снова: 5 домашних рецептов, которые всегда получаются обалденно
- Ленивый борщ на зиму: делаю 40 банок и всё равно мало — получается наваристый и сочный