В октябре варю борщ на всю зиму: закрываю овощную основу в банки — потом только бульон да картошка
- 02:50 3 октября
- Пётр Борисов
Овощная основа для борща на зиму: что заготовить заранее
Зимой больше всего времени отнимает не сам борщ, а подготовка овощей. Свёклу нужно натереть, капусту нашинковать, лук и морковь обжарить. Удобнее сделать эту работу ещё в октябре.
Что отправить в овощную основу
Для заготовки понадобятся свёкла, морковь, репчатый лук, помидоры и капуста. С ними зимой останется сварить картошку в бульоне и добавить готовую овощную смесь.
Свёклу и морковь натирают, лук режут небольшими кубиками, капусту тонко шинкуют. Помидоры измельчают: они дадут сок, в котором овощи будут тушиться.
Картошку лучше оставить для свежего супа. Зелень, чеснок и лавровый лист тоже удобно добавлять зимой — так проще подстроить вкус под желания семьи.
Как приготовить основу
Сначала в большой кастрюле с небольшим количеством масла размягчают лук и морковь. Затем добавляют свёклу и помидоры. Капусту кладут следом и тушат смесь до готовности овощей. Периодически перемешивают, чтобы густая масса не пристала ко дну.
Соль добавляют умеренно: зимой в кастрюле появится ещё и бульон. Окончательно выправить вкус проще уже перед подачей.
Как сохранить до зимы
Для хранения в банках нужен проверенный рецепт консервирования именно такой смеси. Он должен задавать состав, пропорции и способ обработки. Просто разложить тушёные овощи по стерильным банкам и закатать недостаточно.
Овощные смеси требуют особого режима консервирования. Если подходящего проверенного рецепта нет, готовую основу удобнее заморозить порциями. Тогда состав можно выбирать под свой любимый борщ.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов советует делить основу на порции для одной кастрюли. Зимой это особенно удобно: картошка уже сварилась, овощи под рукой, а к борщу остаётся поставить на стол сметану и нарезать хлеб.
Ранее мы писали: Борщ на зиму закрываю сразу с капустой: открыл банку в январе — и через 15 минут на столе уже дымится кастрюля и Закрываю по 50 банок — и всё равно не хватает: обалденный компот «Бананник» на зиму — ласковый лимонад со вкусом лета по-домашнему
Читайте также:
- Свёклу осенью пускаю на борщ в банке: зимой достаю одну баночку — и никакой возни у разделочной доски
- Закрываю борщ в банке по 20 штук — и всё равно мало: зимой открыл, высыпал в бульон — ужин готов
- Мелкую морковь не выбрасываю, а мариную целиком по-итальянски — зимой идет и в гарниры, и в праздничные салаты