Легендарная кабачковая икра - настоящая "Заморская". Пошаговый рецепт от настоящего профессионала

Домашняя кабачковая икра — закуска, которая не теряет популярности годами. Подписчица дзен-канала «Вдали от города (огород подсобное хозяйство)» Жанна поделилась собственным проверенным способом приготовления. Получается густо, ароматно и почти как магазинная, только лучше.

Что потребуется

На выход получается шесть пол-литровых банок.

Овощи уже указаны почищенные, без кожуры:

Кабачки — 3 килограмма Морковь — 800 граммов Репчатый лук — 800 граммов

Для заправки и консервации:

Соль — 2 столовые ложки Сахар — 2 столовые ложки Растительное масло без запаха — 250 миллилитров Томатная паста — 125 граммов Уксус 9-процентный — 2 столовые ложки Перец черный и красный молотые — по вкусу Чеснок — по желанию

Как готовить

Овощи тщательно моют. Кабачки и лук нарезают кубиками, морковь пропускают через крупную терку.

Кабачки солят, перемешивают и ставят на небольшой огонь тушиться в собственном соку. Отдельно на сковороде слегка обжаривают лук с морковью до появления золотистого оттенка. Когда лук станет прозрачным и подрумянится, к нему добавляют томатную пасту и прогревают все вместе.

Чтобы икра получилась густой, а не жидкой, жидкость регулируют соком от кабачков. Для этого часть тушеных кабачков откидывают на дуршлаг, дают стечь, а затем перекладывают в емкость с луково-морковной смесью.

Овощи томят на огне до однородности, постоянно помешивая. По мере необходимости подливают сок от кабачков. Когда масса станет похожа на густую кашицу, прямо в кастрюле, не снимая с плиты, ее пробивают погружным блендером до гладкости.

Затем вливают уксус, перемешивают и кипятят еще пять минут. Важный момент: когда добавляете уксус, икра очень сильно брызжет кипятком. Будьте внимательны и осторожны, а ещё лучше просто накрыть кастрюлю крышкой.

Готовая икра получается однородной, с приятным пикантным запахом. В горячем виде ее раскладывают по стерилизованным банкам и сразу закатывают прокипяченными крышками. Результат, по словам Жанны, выходит настоящий — та самая «заморская» кабачковая икра, которую хочется есть ложкой.

Читайте также:

Для блинов на Масленицу беру только эту муку: Роскачество назвало марки без ненужных добавок и бактерий Что можно сшить из старого постельного белья: 5 уютных идей для дома - у меня ничего не пропадает Если переел блинов: гастроэнтеролог сказала, что ни в коем случае нельзя делать на Масленицу – запоминайте, чтобы не страдать