Легендарная кабачковая икра - настоящая "Заморская". Пошаговый рецепт от настоящего профессионала
- 22:05 14 февраля
- Пётр Борисов
Домашняя кабачковая икра — закуска, которая не теряет популярности годами. Подписчица дзен-канала «Вдали от города (огород + подсобное хозяйство)» Жанна поделилась собственным проверенным способом приготовления. Получается густо, ароматно и почти как магазинная, только лучше.
Что потребуется
На выход получается шесть пол-литровых банок.
Овощи уже указаны почищенные, без кожуры:
- Кабачки — 3 килограмма
- Морковь — 800 граммов
- Репчатый лук — 800 граммов
Для заправки и консервации:
- Соль — 2 столовые ложки
- Сахар — 2 столовые ложки
- Растительное масло без запаха — 250 миллилитров
- Томатная паста — 125 граммов
- Уксус 9-процентный — 2 столовые ложки
- Перец черный и красный молотые — по вкусу
- Чеснок — по желанию
Как готовить
Овощи тщательно моют. Кабачки и лук нарезают кубиками, морковь пропускают через крупную терку.
Кабачки солят, перемешивают и ставят на небольшой огонь тушиться в собственном соку. Отдельно на сковороде слегка обжаривают лук с морковью до появления золотистого оттенка. Когда лук станет прозрачным и подрумянится, к нему добавляют томатную пасту и прогревают все вместе.
Чтобы икра получилась густой, а не жидкой, жидкость регулируют соком от кабачков. Для этого часть тушеных кабачков откидывают на дуршлаг, дают стечь, а затем перекладывают в емкость с луково-морковной смесью.
Овощи томят на огне до однородности, постоянно помешивая. По мере необходимости подливают сок от кабачков. Когда масса станет похожа на густую кашицу, прямо в кастрюле, не снимая с плиты, ее пробивают погружным блендером до гладкости.
Затем вливают уксус, перемешивают и кипятят еще пять минут. Важный момент: когда добавляете уксус, икра очень сильно брызжет кипятком. Будьте внимательны и осторожны, а ещё лучше просто накрыть кастрюлю крышкой.
Готовая икра получается однородной, с приятным пикантным запахом. В горячем виде ее раскладывают по стерилизованным банкам и сразу закатывают прокипяченными крышками. Результат, по словам Жанны, выходит настоящий — та самая «заморская» кабачковая икра, которую хочется есть ложкой.
Читайте также:
- Для блинов на Масленицу беру только эту муку: Роскачество назвало марки без ненужных добавок и бактерий
- Что можно сшить из старого постельного белья: 5 уютных идей для дома - у меня ничего не пропадает
- Если переел блинов: гастроэнтеролог сказала, что ни в коем случае нельзя делать на Масленицу – запоминайте, чтобы не страдать