Красные или желтые помидоры: какие полезнее и чем они отличаются по составу
- 04:40 25 сентября
- Валентина Володина
какие помидоры полезнее красные или желтые
Красные и желтые помидоры выглядят почти одинаково на тарелке, но по составу между ними есть заметная разница. Главный секрет скрывается в растительных пигментах: именно они отвечают не только за цвет кожицы и мякоти, но и за часть полезных свойств плодов.
При этом назвать один цвет безусловно «лучше» другого нельзя. Выбор зависит от того, какие вещества хочется получить из рациона и какой вкус больше нравится.
В красных больше ликопина
Насыщенный красный оттенок томатам придает прежде всего ликопин — каротиноидный пигмент с антиоксидантными свойствами. Чем ярче и спелее красный плод, тем заметнее его вклад в этот компонент рациона.
Особенность ликопина в том, что после тепловой обработки он не исчезает полностью. Поэтому томатный соус, тушеные помидоры и другие приготовленные блюда тоже остаются его источником.
Красные сорта обычно имеют более выраженный классический томатный вкус — с заметным сочетанием сладости и кислинки.
Желтые отличаются набором каротиноидов
Желтый цвет означает, что соотношение пигментов в плоде другое. В таких томатах меньше красного ликопина, зато присутствуют желто-оранжевые каротиноиды, в том числе соединения, связанные с бета-каротином.
По содержанию витамина С, калия и других базовых питательных веществ различия между сортами могут быть небольшими и во многом зависят не только от цвета, но и от конкретного сорта, зрелости и условий выращивания.
Желтые помидоры нередко воспринимаются как более мягкие по вкусу, поэтому их любят добавлять в свежие салаты.
Цвет не говорит обо всем составе
Ошибка — выбирать томаты исключительно по цвету и считать, что один вариант автоматически полезнее второго.
Два красных сорта могут отличаться между собой по составу сильнее, чем красный и желтый помидор. На результат влияют зрелость плода, сорт, хранение и даже то, насколько давно его сорвали.
Поэтому разумнее чередовать разные томаты, а не искать один «идеальный».
Наш совет: смешивайте цвета в одной тарелке
Самый простой способ получить более разнообразный набор растительных пигментов — положить в салат сразу красные и желтые помидоры.
Так блюдо становится не только ярче, но и разнообразнее по набору каротиноидов. Добавлять немного растительного масла тоже уместно: каротиноиды относятся к жирорастворимым соединениям, поэтому жир в составе блюда помогает их усвоению.
Личное мнение автора
Я бы не выбирала между красными и желтыми помидорами навсегда. Красные хороши для соусов и горячих блюд, а желтые отлично работают в салатах. Когда есть возможность, проще купить понемногу обоих цветов.
Ранее мы писали: 3 капли на тряпку — и кухонные шкафы как после дорогого клининга: гладкие, чистые, ни липкости, ни пыли и Осенью по 2–3 ложки под розы — весной кусты будто с цепи срываются: молодые побеги прут со всех сторон
Читайте также:
Подарила вторую жизнь старому стулу: сняла унылую обивку — и «дедушкин трон» выглядит как мебель из модного салона
Свитер уже стыдно надеть — а выбросить жалко: режу на части и получаю 5 домашних «бриллиантиков»
Старый чемодан с антресоли не выбрасываю: прикручиваю 4 ножки — советский «пылесборник» превращается в ништяк для гостиной
Серые пакеты с Ozon и Wildberries больше не выбрасываю: складываю стопкой — плотный пластик получает 7 новых «профессий» дома
Серые пакеты с Ozon и Wildberries больше не выбрасываю: складываю стопкой — плотный пластик получает 7 новых «профессий» дома