Что добавить в воду при варке яиц, чтобы скорлупа слетала с них сама – полезная хитрость от соседки
- 17:01 10 ноября
- Анна Ефимова
Как сварить свежие яйца, чтобы скорлупа легко снималась
Для салата внешний вид варёного яйца не так важен, а вот для фарширования хочется сохранить белок гладким. Именно здесь самые свежие яйца могут подвести: оболочка держится крепко и при очистке уносит за собой кусочки белка. Помочь способен правильный переход от варки к охлаждению.
Холодную воду готовят заранее
Яйца кладут в воду, доводят её до кипения и убавляют нагрев. Спокойное кипение позволяет скорлупе меньше ударяться о стенки кастрюли. Для яиц вкрутую ориентируются примерно на 7–9 минут после закипания, учитывая их размер и желаемую плотность желтка.
К окончанию варки рядом уже должна стоять миска с очень холодной водой, желательно со льдом. Яйца сразу перекладывают в неё и выдерживают 10–15 минут. Это останавливает дальнейшее приготовление и может облегчить отделение оболочки.
Почему одной ложки уксуса недостаточно
В кастрюлю иногда добавляют по 1 ст. л. соли и 9%-ного уксуса, а ещё ложку уксуса — в воду для охлаждения. Кислота взаимодействует со скорлупой, содержащей карбонат кальция, но лёгкость очистки зависит и от состояния самого белка.
При хранении из яйца постепенно выходит углекислый газ, pH белка повышается, а его сцепление с внутренней оболочкой ослабевает. Поэтому яйца, полежавшие несколько дней, обычно очищаются проще совсем свежих.
Важно
Соль, уксус и ледяная вода не гарантируют идеально гладкую поверхность. Выдерживать яйца перед варкой при комнатной температуре необязательно. Указанное время ориентировочное: у крупных яиц проверяйте, полностью ли приготовилась середина. После охлаждения храните яйца в холодильнике.
Совет от автора
Начинайте очистку с тупого конца, где расположена воздушная камера. Под тонкой струёй воды удобнее подхватить оболочку и снять её вместе со скорлупой.
Сейчас читают:
- Мандариновые корки заливаю уксусом — и всю зиму нарадоваться не могу: отличный совет для хозяек
- Не чай, не кофе и не какао: назван самый полезный напиток на утро — улучшает кожу и радует кишечник
- Искусственный газон с Ozon беру рулонами, но на лужайку не стелю: режу на «лоскуты» — 5 находок для дома и дачи