Что бросить в воду при варке свёклы, чтобы цвет остался рубиновым: кухонная хитрость от соседки
- 12:30 5 октября
- Валентина Володина
Как сварить свеклу чтобы она не потеряла цвет
Свёкла после варки иногда выходит не рубиновой, а уныло-бурой. Соседская хитрость простая: когда вода закипит, бросить в кастрюлю небольшую щепотку лимонной кислоты.
Кислая среда помогает сохранить насыщенный оттенок свекольного пигмента. Но одной «лимонки» мало — если заранее очистить корнеплод или отрезать ему хвостик, значительная часть цвета всё равно уйдёт в воду.
Варю только целиком и в кожуре
Свёклу сначала тщательно моют, не повреждая кожицу.
Чистить её перед варкой не нужно. Верхушку и длинный корешок тоже лучше не срезать вплотную — чем меньше повреждений, тем меньше окрашенного сока уйдёт в кастрюлю.
После закипания огонь уменьшают: вода должна спокойно кипеть, а не бурлить так, чтобы корнеплоды постоянно ударялись о стенки.
Щепотку кислоты добавляю без фанатизма
Лимонной кислоты требуется совсем немного.
Если сыпануть её щедрой рукой, можно получить заметно кислый вкус. Кроме того, овощи в кислой среде способны размягчаться медленнее, поэтому превращать воду в маринад точно не стоит.
Вместо сухой лимонной кислоты похожий принцип работает с небольшим количеством лимонного сока или столового уксуса.
Соль для цвета не нужна
Иногда в воду по привычке сразу бросают соль, как при варке картофеля.
Для свёклы в этом особого смысла нет: основные приправы она всё равно получит уже в салате, винегрете или другом готовом блюде.
Если главная задача — сохранить вкус и цвет самого корнеплода, достаточно воды и небольшого подкисления.
Готовность проверяю не каждые пять минут
Частое прокалывание ножом тоже нарушает целостность кожицы.
Поэтому свёклу лучше лишний раз не тревожить. Время зависит прежде всего от размера: маленькие корнеплоды становятся мягкими быстрее крупных.
Ближе к готовности достаточно аккуратно проверить самый большой экземпляр тонким ножом или шпажкой.
После кастрюли — сразу холодная вода
Когда свёкла готова, горячую воду сливают и корнеплоды ненадолго помещают под холодную воду.
Так прекращается дальнейшее приготовление от собственного жара, а кожица затем снимается значительно легче.
Для особенно яркой свёклы есть ещё один вариант — не варить её вовсе, а запечь целиком. При таком способе пигмент и сок меньше переходят в воду.
Личное мнение автора
Я раньше думала, что цвет зависит исключительно от сорта свёклы. Теперь прежде всего не режу её перед варкой и добавляю маленькую щепотку лимонной кислоты. Для винегрета разница особенно заметна: кубики выглядят гораздо аппетитнее, а не становятся тускло-коричневыми.
Еще по теме:
Ранее мы писали: Тыкву режу кубиками и морожу с осени — к Новому году достаю «янтарные льдинки»: сладкие, как конфеты, тают прямо во рту и Весной соседи только достают семена, а у меня уже зелень: в октябре делаю подзимний посев — фора почти 3 недели
Читайте также: Что добавить в воду при варке яиц, чтобы скорлупа слетала с них сама – полезный лайфхак от соседки
- Построил курятник из пластиковых бутылок: «мусор» превратил в стены — вышла крепкая дачная постройка, а не сарай на один сезон
- Простыню на резинке больше не покупаю: 4 дешёвых хитрости — и обычная лежит на матрасе всю ночь как прибитая
- Старые формы для выпечки скупаю на Авито, но пироги не пеку: собираю настенный «металлический сотник» для всей мелочёвки
- 1 кусочек в кастрюлю — и макароны как в итальянской траттории: не слипаются, соус цепляется за каждую
- Ванна и душевая уже прошлый век: за рубежом переходят на новый формат — скоро такие появятся и у нас