В октябре свёклу режу дольками и отправляю в морозилку: к Новому году достаю готовые «рубины» для салатов
- 10:40 6 октября
- Валентина Володина
Как правильно заморозить свёклу на зиму для салатов
Осенью, когда свёклы много, часть урожая удобно сразу превратить в заготовку. Но для салатов я бы не отправляла в морозилку сырые дольки: после размораживания их текстура становится менее предсказуемой.
Надёжнее сначала сварить свёклу целиком до готовности, быстро остудить, очистить, а уже после этого нарезать дольками, кубиками или ломтиками.
Варю целиком, чтобы меньше потерять цвет
Перед варкой корнеплоды тщательно моют. Хвостик и небольшой участок ботвы лучше оставить, не повреждая кожицу.
Небольшая свёкла обычно готовится быстрее крупной, поэтому корнеплоды желательно заранее рассортировать по размеру.
После приготовления их сразу охлаждают в холодной воде. Кожица после этого снимается гораздо легче.
Нарезаю так, как потом пойдёт в салат
Для винегрета удобнее сразу сделать кубики, для других салатов — небольшие дольки или ломтики.
Заготовку раскладывают порциями: ровно столько, сколько обычно требуется на одно блюдо. Тогда не придётся размораживать целый пакет ради нескольких ложек.
Свёклу лучше упаковать плотно, выпустив из пакета лишний воздух, и подписать дату заморозки.
В морозилку отправляю уже холодной
Тёплую свёклу замораживать не стоит.
После охлаждения нарезке дают стечь, чтобы в упаковке было меньше свободной воды. Затем порции отправляют в морозильную камеру.
После заморозки свёкла может стать немного мягче свежесваренной, но для винегрета, селёдки под шубой и многих смешанных салатов это обычно не мешает.
Размораживаю только нужную порцию
Если свёкла нужна для холодного блюда, пакет перекладывают из морозилки в холодильник и дают содержимому постепенно оттаять.
Лишнюю жидкость после размораживания можно слить.
Повторно замораживать уже полностью размороженную порцию не стоит — поэтому маленькая фасовка здесь действительно удобнее одной большой ёмкости.
Сырую свёклу оставляю для других блюд
Заморозить сырой корнеплод технически можно, но после оттаивания клетки теряют часть влаги, и структура меняется.
Если заготовка предназначена именно для салатов, предварительно приготовленная свёкла даёт более предсказуемый результат. А сырые замороженные кусочки логичнее использовать там, где они потом всё равно будут проходить тепловую обработку.
Личное мнение автора
Мне удобнее осенью один раз сварить сразу несколько корнеплодов, нарезать их и разложить небольшими пакетами. Перед праздниками такая заготовка особенно выручает: не нужно ждать, пока свёкла сварится и остынет, — основа для салата уже готова.
Ранее мы писали: 1 стакан в ведро в октябре — и клубника зимует как королева: летом кусты ломятся от крупных ягод и К пятилитровке прикручиваю крышку от банки — и делаю ловушку для мышей: ночью лезут сами, утром только вынести
Читайте также:
- Не теплица, а дачный «термос»: складной парник с Ozon держит тепло и спасает рассаду от холодных ночей
- 2 капли на ватный диск — и заломы на осенних сапогах разглаживаются: любимая пара снова выглядит прилично
- Резиновые коврики-«протекторы» из «Светофора» беру сразу по 5 штук: в машину не кладу — на даче им цены нет
- Тряпки под цветами — прошлый век: 1 прокладка под горшок — и никаких мокрых кругов на подоконнике
- 1 ложка в фарш — и котлеты как из хорошей столовой СССР: пухлые, сочные, без хлеба и молока