Хлеб в фарше — вычеркиваю из рецепта: делаю котлеты как Ивлев — сочные, мясные, держат сок внутри
- 10:40 9 октября
- Валентина Володина
Как приготовить сочные куриные котлеты как Ивлев без хлеба
Куриные котлеты получаются сочными и без размоченного батона. Вместо него в фарш добавляют обжаренный лук и сливочное масло, а грудку соединяют с более жирным мясом окорочков. Такой подход используют в рецепте, связанном с каналом Константина Ивлева.
Хлебного мякиша внутри нет, но панировочные сухари остаются: они помогают сформировать котлеты и получить румяную корочку.
Что понадобится
- 1 куриное филе;
- 2 окорочка без костей;
- 1 средняя луковица;
- 80 г сливочного масла;
- около 100 мл растительного масла;
- 200 г панировочных сухарей;
- соль и перец по вкусу.
Растительное масло используют при обжаривании лука и котлет, а сухари — только снаружи. Вся панировка может не понадобиться.
Лук добавляют не сырым
Курицу нарезают кусочками, луковицу — полукольцами. На сковороде нагревают часть растительного масла и сливочное масло. Лук обжаривают на среднем огне до золотистого цвета и немного остужают.
Мясо и лук измельчают блендером, добавив немного масла со сковороды, соль и перец. Получается однородный фарш без хлеба и дополнительной воды.
Котлеты формуют в панировке
Небольшие порции фарша выкладывают на сухари, обсыпают сверху и придают овальную форму. Панировка помогает работать с мягкой массой без лишней муки.
На разогретой сковороде с оставшимся растительным маслом котлеты обжаривают с обеих сторон, затем доводят до готовности на умеренном огне. Время зависит от толщины заготовок.
Внутри обязательно должно быть 74 °C
Куриный фарш нужно прогреть минимум до 74 °C в центре. Лучше пользоваться кухонным термометром: румяная поверхность не гарантирует, что середина безопасна.
Готовые котлеты перекладывают на тарелку, прикрывают фольгой и оставляют на пять минут. Подают с картофельным пюре или овощами.
Мнение автора
Хлеб не портит котлеты: он тоже помогает удерживать влагу. Но сочетание грудки, мяса окорочков и лука даёт другой результат — выразительный мясной вкус и плотную, но нежную текстуру.
Ранее мы писали: Обычный погреб — уже устарел: европейцы закапывают «холодильник-бункер» — запасы лежат до весны как в сейфе и К пятилитровке прикручиваю крышку от банки — и слизни сами лезут в бутылку один за другим: утром только вынести добычу
Читайте также:
- Дуги из «Светофора» по 456 рублей тащу на дачу охапками, но парники не ставлю: по участку пашут как универсальные «ребра»
- 4 ложки в таз — и даже серые «убитые» носки снова белее снега: без кипячения и долгого трения
- Зажимы-«крабики» для бумаги из Fix Price беру пачками, но не для бумаг: дома заменяют сразу 7 полезных вещей
- Шторы и жалюзи сдают позиции: за рубежом переходят на новый формат окон — скоро дойдёт и до нас
- Закатываю по 10 банок «Яблонеллы» — и всё равно мало: зимой пьём вместо лимонада, пахнет яблочным садом