Огурцы на зиму «По-деревенски» — рассол выпивается быстрее, чем съедаются овощи: два рецепта маринада
- 02:50 15 октября
- Пётр Борисов
Огурцы «По-деревенски» на зиму — два рецепта вкусного маринада
Зимой открываешь банку домашних огурчиков, а там не только хрустящие овощи, но и душистый маринад. Именно заливка во многом определяет вкус заготовки. Для огурцов «По-деревенски» подойдут два варианта: традиционный с укропом и горчицей или более сладкий, с насыщенными пряными нотками.
Первый маринад — пряный, с укропом
На 3,6 кг небольших огурцов потребуется 1,4 л столового уксуса крепостью 5%, 1,9 л воды, половина стакана соли для засолки и четверть стакана сахара. Также понадобятся 2 столовые ложки смеси пряностей, 3 столовые ложки семян горчицы и около 14 зонтиков укропа. Здесь и далее стакан равен 240 мл.
Сначала огурцы выдерживают 12 часов в растворе из 7,6 л воды и трёх четвертей стакана соли. Затем жидкость сливают. Воду для маринада соединяют с уксусом, оставшейся солью, сахаром и пряностями, доводят до кипения.
Огурцы распределяют по банкам вместе с укропом и горчицей, заливают горячим маринадом, оставляя 1,3 см до края. Банки объёмом около 500 мл обрабатывают в кипящей водяной бане 10 минут, литровые — 15 минут. На высоте более 300 м время увеличивают.
Второй маринад — сладковатый и ароматный
Для 3,6 кг огурцов берут 3,5 стакана уксуса 5%, 4,5 стакана сахара, 2 чайные ложки семян сельдерея, столовую ложку душистого перца горошком и 2 столовые ложки горчицы. Ещё треть стакана соли потребуется для предварительной подготовки.
Огурцы нарезают ломтиками или полосками, пересыпают солью, покрывают льдом и ставят в холодильник на 3–4 часа. Затем жидкость сливают. Уксус, сахар и пряности доводят до кипения, добавляют огурцы и снова нагревают до закипания.
Горячую смесь раскладывают по стерильным банкам, оставляя 1,3 см свободного пространства. В кипящей водяной бане обрабатывают 5 минут на высоте до 300 м, выше время увеличивают. Для лучшего вкуса заготовке дают постоять 4–5 недель.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов советует подписывать банки с разными маринадами сразу после остывания. Так зимой легко выбрать нужный вкус. Важно не уменьшать количество уксуса и соблюдать режим обработки: от этого зависит безопасность хранения.
Ранее мы писали: Закрываю по 10 банок — и всё равно не хватает: обалденный компот «Солнцепёк» на зиму — золотой тыквенно-апельсиновый лимонад по-домашнему и Готовлю час, ем 15 раз: нашёл рецепт вкусного борща для банок - закрываю сразу на весь месяц
Читайте также:
- Настоящее манго, только из огорода: необычная заготовка из тыквы, которую домашние лопают быстрее варенья
- Закрываю по 50 банок — и всё равно мало: компот «Лето в стакане» на зиму — ароматный лимонад из микса ягод
- Помидоры на зиму «Сладкие» — рассол выпивается быстрее, чем съедаются овощи: два рецепта маринада