Пол-ложечки в казан — и плов пахнет на три двора: узбекская хитрость с копеечной специей — получается как в дорогой чайхане
- 22:51 5 ноября
- Валентина Володина
Какие специи добавлять в плов для аромата
Плов уже румянится в казане, морковь становится золотистой, а по кухне разносится запах жареного мяса. Но до того самого восточного аромата, как в настоящей чайхане, чего-то не хватает. Попробуйте добавить всего половину чайной ложки одной знакомой специи.
Речь о кориандре — семенах кинзы. Он придаёт плову лёгкие цитрусовые нотки, подчёркивает вкус мяса и делает аромат богаче.
Почему кориандр подходит для плова
В отличие от резких приправ, кориандр обладает тёплым, немного сладковатым ароматом. Особенно хорошо он сочетается с бараниной, говядиной, морковью и чесноком.
Для домашнего казана с 500–700 г риса начните с половины чайной ложки семян.
Важная хитрость: покупайте цельный кориандр. Перед приготовлением слегка раздавите зёрна в ступке — так аромат раскроется ярче.
Когда добавлять специю в казан
Секрет не только в количестве, но и в правильном моменте.
- Обжарьте мясо до румяной корочки.
- Добавьте лук и морковь, приготовьте зирвак — ароматную основу плова.
- Всыпьте раздавленный кориандр и осторожно прогрейте в горячем масле около 20–30 секунд.
- Добавьте воду, продолжите приготовление зирвака, затем заложите подготовленный рис.
Не обжаривайте специю слишком долго: подгоревший кориандр может придать блюду неприятную горечь.
Как сделать плов рассыпчатым
Есть нюанс: кориандр усиливает аромат, но сам по себе не делает рис рассыпчатым.
Чтобы плов получился зёрнышко к зёрнышку:
- промывайте рис до относительно прозрачной воды;
- выбирайте подходящий сорт, например девзиру или пропаренный длиннозёрный рис;
- не перемешивайте рис с мясом во время приготовления;
- следите за количеством воды и дайте готовому плову настояться под крышкой.
И ещё один момент: кориандр не заменяет зиру. Эти две специи прекрасно дополняют друг друга. Зира даёт характерный аромат плова, а кориандр добавляет ему новые оттенки.
Вот и весь секрет: щепотка правильно подготовленной приправы, хороший зирвак и немного терпения — и домашний плов становится особенно душистым.
Идея материала — по мотивам публикации «ПроГород33».
Ранее мы писали: Мокрую губку пихаю в морозилку на всю ночь: утром достаю «ледяной кирпичик» — 2 хитрых применения копеечной мелочи и Что можно сказать о человеке, наблюдая, как он обращается с матерью: мудрая мысль Эриха Фромма
Читайте также:
- Пластиковые стаканчики собираю в огромный «снежный шар» — к Новому году на окне светится целая луна
- В Fix Price сгребаю «мочалки-одуванчики» по 100 штук: сшиваю коврик «Цветочный луг»
- При −30 курам нужен не кирпичный дворец: собираю курятник из OSB
- Обломки кирпичей у рукастых дачников ценятся больше цельных — 5 мест на участке
- Французская хитрость для «каменных» пяток: 1 стакан в тёплую воду