Соду добавляю не только в выпечку, но и в фарш: она делает котлеты в два раза сочнее, нежнее и вкуснее

Секрет сочности кроется в добавлении лука, который, безусловно, является популярным ингредиентом. Но я открыла для себя, что пищевая сода также может придать фаршу сочности, и спешу поделиться этим опытом.

Сода, обычно применяемая в выпечке как разрыхлитель, в котлетах выполняет иную функцию, а именно улучшает структуру мяса. Ее добавление способствует удержанию влаги, предотвращая пересыхание котлет в процессе жарки. Это особенно важно при приготовлении котлет на сковороде. Важно соблюдать меру при добавлении соды в фарш. Избыточное количество может негативно повлиять на вкус. Умеренное использование соды делает домашние котлеты более вкусными и сочными.

Будет ли ощущаться вкус соды в готовом блюде?

При умеренном добавлении соды ее вкус не проявляется в готовых котлетах. При правильном подходе сода лишь улучшает текстуру. А теперь перейдем к рецепту.

Ингредиенты:

• Фарш мясной – 700 г
• Луковица – 1 шт.
• Крахмал – 1 десертная ложка
• Сода пищевая – чуть меньше 0.5 чайной ложки
• Молоко – 2-3 столовые ложки
• Чеснок сушеный – 1 чайная ложка
• Соль, перец черный молотый – по вкусу

Выбор фарша – важный этап: можно использовать свиной, говяжий или смешанный. У меня сочетание свинины и курицы. Лук измельчается теркой или мелко нарезается, придавая котлетам сочность и приятный аромат. Мне удобнее использовать блендер. Добавляем соду. Важно не переборщить с количеством на указанный объем фарша. Крахмал улучшает консистенцию фарша, помогая котлетам сохранять форму и не разваливаться при жарке. Молоко делает фарш более однородным и эластичным, облегчая процесс формирования котлет. Сушеный чеснок, соль и перец — классические специи, которые подчеркивают вкус мяса.

Тщательно перемешиваем фарш и затем отбиваем его. Правильное отбивание способствует образованию белковых связей, удерживающих влагу, что делает котлеты более сочными. Для отбивания фарша подойдет большая миска или глубокая тарелка. Просто поднимаем комок фарша и с силой бросаем его обратно в миску. После завершения процесса дайте фаршу «отдохнуть», чтобы ароматы смешались, а затем приступайте к формированию котлет. Формирую котлеты в виде плоских продолговатых заготовок. Не использую ни муку, ни панировочные сухари, просто смачиваю руки холодной водой. Обжариваю котлеты со всех сторон на небольшом огне в растительном масле под закрытой крышкой. Обычно у меня уходит около 20 минут; время приготовления может варьироваться в зависимости от размера котлет и особенностей вашей сковороды. Также можно запечь котлеты в духовке в течение 20 минут при температуре 180 градусов. Время запекания зависит от размера заготовок и вашей духовки. Благодаря небольшому количеству соды ваши котлеты получатся невероятно вкусными и сочными.

Больше новостей читайте в нашем Телеграм-канале